酸甜可口的鱼香肉丝，要怎么做才好吃？
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发布时间：2022-04-20 10:58
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时间：2023-09-06 20:14
今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是家里一直的烹饪方法，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
鱼香肉丝
所需食材：里脊肉500克、胡萝卜50克、青椒20克、红椒20克、木耳10克、蒜苔100克、鸡蛋一个、淀粉10克、大葱20克、生姜20克、大蒜20颗、泡椒20克、食盐2克、鸡粉2克、豆瓣酱10克、蚝油5克、陈醋5克、料酒10克、白糖10克、辣椒油5克。
制作的方法与步骤
1、准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入食盐，鸡粉，搅拌均匀。
2、打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
3、准备大葱一段，切成葱花。准备生姜一小块，切成小粒。准备大蒜几粒，拍散再切成末。准备泡椒几粒，切成小段。
4、准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。准备青椒、红椒各半个，切成细丝。准备蒜台一小把，切成段。准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
5、锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
6、锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
7、从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
8、最后加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
小贴士
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
