昂刺鱼炖蛋的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 11:04
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热心网友
时间：2022-06-16 08:35
昂刺鱼是以一种十分美味的鱼，使他加上蛋的绵软，那真是是人间极品啊！或许大伙儿平时对昂刺鱼的掌握并不是很多，那下边我也来跟大伙儿讲下昂刺鱼是啥？昂刺鱼味儿十分美味，口味极好，并且再加炖蛋的Q弹，这美味可口，真是令人觉得身在人间仙境啊！
作法
1、昂刺鱼一条清洗用一点点盐、黑胡椒粉、米酒略微腌一下，目地是让鱼去腥、进味。
2、生鸡蛋2个打撒，按1:1占比添加温水，按顺时针搅拌均匀。
3、将腌渍除腥的昂刺鱼摆入盘里，沿鱼身的边沿倒进鸡蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟透。
4、连盘端出，在鱼的身上浇一勺鲜贝露调味酱，撒上切脆的小葱花、香莱碎和尖椒圈。
5、另外另起一个锅中，当油7成热的情况下，将热油泼在上面，伴随着滚油的“哧哧
做菜方法
一、昂刺鱼的身上有一层滑溜的淡*黏液，想洗去非常简单，我一般用盐在鱼的身上抹几次，黏液就洗去了。（可也有些人说，那层黄黄的黏液有什么作用，想不起来了，总之说有益处，最好是不洗去）。
二、将蒸鸡蛋做的又嫩又滑
1、鸡蛋液需先兑入一定占比的温水，凉白开水也行，但一定不必凉水，按1:1占比兑入。用温水兑出的鸡蛋液，搅拌的情况下，泡沫较少，蒸出去的生鸡蛋更为光滑。
2、无论是清蒸鱼还是蒸鸡蛋，一定要水开后，再将蒸鸡蛋和鱼下锅。一来能够最大限度维持营养成分，二来能够确保鱼的鲜香。
3、鱼和蛋下锅后，就需要改为中文火，并将盖子略微移走一点点，外露一点缝，这一点很重要！火很大，盖子又盖的紧闭，蒸出去的生鸡蛋表层便会和棉花一样，有很多细细地密密的小圆孔，口味上也会差许多 。外露一点间隙，能够让锅内产生的水蒸汽释放掉一些，不容易滴在未成形的鸡蛋液上，使其凸凹不平。还可以采用用保鲜袋遮盖的方式 。
