丽江有什么特色小吃
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发布时间：2022-04-20 13:19
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时间：2022-06-23 12:41
丽江美食以纳西菜色为主，虽不是最具代表性的本地菜，却很受欢迎，食者众多。除此以外，在古城内外也会看到一些成都、四川饭馆。一句“丽江粑粑酥油茶”在云南境内流传很广，另外还有米线、琵琶肉、鸡豆凉粉、纳西拌饭、带皮黑山羊、腊排骨火锅等等，而“三叠水”是丽江的满汉全席。
一、小吃类
这里汇聚的小吃为丽江最正宗，物美价廉，而且购买方便，许多街边摊就有售卖，极为适合喜欢有格调的草根一族。
鸡豆凉粉
鸡豆是产于本地的一种豆子，比绿豆还小。将豆子研磨滤浆后倒入容器冷却成形做成凉粉。凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃，大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客的要求。
丽江粑粑
如今在古城的大街小巷都能见到它的身影，分为咸、甜两种口味。粑粑很油腻，常常弄得一手油。
丽江曾是茶马古道的驿站，据说来往商旅经常以此为干粮携带在路上，易保存，且抗饿。
凉虾
是云南的风味小吃，但是并不是真的虾，而是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故而得名。此小吃为夏季消暑佳品，香甜软嫩，回味无穷。
目前在很多小吃店和街边摊都能品尝到。
蜜饯
是纳西族人家中待客佳品。原料五花八门，甚至连辣椒都可制作。
在百岁坊46号有家名为传统蜜饯的店铺，能做出全丽江古城最一流的蜜饯。价钱为7元左右/斤。此外很多街边小摊也都有蜜饯售卖。
二、火锅类
说起丽江的美食，火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花，且丽江的火锅店开的很有特色，基本都是集中营业，串联整条街。
【腊排骨火锅】
选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪，经腌制后风干而成。丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里。当汤色纯白、排骨软糯而不离骨的火锅一端上来，相信定能横扫你的味蕾！
【黑山羊火锅】
原生态的肉质鲜嫩爽口，它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷，来过丽江旅游的人一提起黑山羊，赞口不绝！
选用当地放养的黑山羊，肉质鲜美柔韧，入口不膻，在海拔稍高的云南，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以增加机体免疫力，帮你抵御高原的一切寒冷！
在丽江，新城金凯广场一带是黑山羊火锅的聚集区。
【纳西烤鱼】
做法是先把鱼肚剖开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油锅里炸，然后就完成了。鱼肉口感鲜美，皮焦肉嫩。
【东巴烤肉】
第一次吃，就爱上了它酥香焦鲜的味道。一盘切得很薄的肉片被烤的微卷着边端上来，上面一颗颗还在跳动的油花在向我们这些吃货宣扬着它的美味，诱人无比！
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时间：2022-06-23 14:16
丽江美食以纳西菜色为主，除此以外，在古城内外会看到不少成都、四川饭馆，大多是由从各地到丽江从商的人所开。比较具有代表性的纳西菜有三叠水、八大碗、至高部，菌菇类如松茸、鸡枞、羊肚菌，不仅名贵，且味美滋补，也是丽江独有的佳肴。三文鱼和腊排骨虽不能称为标志性的本地菜，却很受欢迎，食者众多。大研古城中心的四方街是有名的小吃一条街。另外，要想吃的便宜或吃风味小吃可到各农贸市场去吃，新大街的（百信商场、七星街附近）华都商贸城里面也有很多的各地小吃，营业到夜里两点多。丽江凉粉又名鸡豆凉粉，传统小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。吹猪肝吹猪肝是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。丽江粑粑丽江粑粑是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱。当你去饭馆吃饭时，要一盘粑粑，千万不要以为这是他们饭店自己做的，因为，会做粑粑的在丽江市里面没有几个人，那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的。岩巴玖岩巴玖（即鸡炖豆腐）传统佳肴，清香、鲜嫩、色美。原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等，制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿（无火腿可用腌肉），切成块加水、生姜、盐适量炖熟后，再加进成块的豆腐，用小火炖15~20分钟，就成“岩巴玖”了。纳西火锅(腊排骨火锅)这里指用火锅煮食品而言。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有腊肉排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。纳西窖酒纳西族现代常饮的酒，有白酒、黄酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品。纳西烤肉纳西烤肉是五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃。洋芋鸡火锅滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称之为“洋芋”。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。黑山羊火锅黑山羊火锅在丽江堪称一绝，在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。黑山羊火锅适合四季品尝，特别是在秋冬季节，能够给身体带来热量，到丽江的朋友可千万不要错过！人均消费50元左右。米灌肠米灌肠是丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
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时间：2022-06-23 16:07
汽锅鸡是丽江的十大名小吃之一，也是一道颇具民族风味的传统美食，其历史悠久，影响深远，早在2000多年前就在滇南一带流传，堪称滇菜中的经典。说起汽锅鸡，可能很多人会联想到高压锅或电气锅，其实，汽锅鸡的烹制工具与电器无关，它采用的是一种特制的砂锅，中间有一个漏斗一样的小嘴，专门用来蒸煮食物，叫做紫陶汽锅。
由于汤汁是蒸汽凝聚而成，鸡肉的鲜香在蒸的过程中丧失极少，基本上保持了鸡的原汁原味，口感特别好。食用时，直接将汽锅端上桌来，无须再用其他餐具，揭开盖子，香飘四座，让人垂涎欲滴。制作好的汽锅鸡肉烂骨离，汤鲜肉嫩，让人回味无穷。
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时间：2022-06-23 18:15
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