葱油大排面的做法步骤图，葱油大排面怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:19
共2个回答
热心网友
时间：2024-03-20 21:18
葱油大排面的做法
材料
猪大排2块 大葱1根 蛋清1个 八角1个 冰糖3颗 红薯淀粉适量 面粉适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 胡椒粉适量
做法
1. 大排用锤子反复捶打一片捶到两倍大
2. 一片分成两片
3. 用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟
4. 拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟
5. 面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊
6. 锅里放油，大葱切段放入一起烧
7. 八成热，放入过面糊的大排。炸金黄
8. 采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
9. 油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
10. 兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）
11. 放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
12. 大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
热心网友
时间：2024-03-20 21:19
用料
猪大排 2块
大葱 1根
蛋清 1个
八角 1个
冰糖 3颗
红薯淀粉 适量
面粉 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
葱油大排面的做法
原料图。
大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。
一片分成两片
用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。
拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。
面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。
锅里放油，大葱切段放入一起烧。
八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）
放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
