怎样做红烧排骨?

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:24

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懂视网 时间：2022-06-25 08:36

　　红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力。下面学习啦小编为大家整理了红烧排骨的做法，希望大家能够喜欢。

　　正宗红烧排骨的食材准备

　　红烧排骨的具体做法步骤

　　1.煮锅中放水

　　2.首先把排骨焯一下，然后把焯好的排骨取出来。

　　3.锅中放油，放入一个大料

　　4.然后把葱姜入锅煸出香味

　　5.放入白糖，炒炒

　　6.这时在放入焯好的排骨继续煸炒，并加入酱油

　　7.煸炒一会就加入水开始烧。

　　8.萝卜去皮切小块

　　9.排骨炖半小时后加入萝卜，继续烧。这时要比较长时间，并用小火，直到排骨软烂，萝卜入味，加盐调味，然后收汁就行了。

　　排骨的种类与口感

　　一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。?子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

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热心网友 时间：2022-06-25 05:44

周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。

红烧排骨的做法

步骤step

1

排骨洗净后焯水，撇去血沫

步骤step

2

锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

步骤step

3

之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色

步骤step

4

向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了

步骤step

5

再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗

步骤step

6

然后放入焯过水的排骨

步骤step

7

向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨

步骤step

8

电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中

步骤step

9

最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅

热心网友 时间：2022-06-25 07:02

【原料】肋排或小排
　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
　　【做法】
　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
答案补充
还可以这样
【主料】排骨
1斤半左右
　　【配料】干辣椒
大概有20个
；花椒：一小把，大概有30-40粒
；姜：一大块
；蒜：6，7瓣
；大葱：1根；盐
，味精；糖
　　1、先将排骨氽一下，捞起．
　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

热心网友 时间：2022-06-25 08:37

付费内容限时免费查看回答1. 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2. 焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒*的小泡时即可。

5. 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁就行。

热心网友 时间：2022-06-25 10:28

原料】肋排或小排
　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
　　【做法】
　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
答案补充
还可以这样
【主料】排骨
1斤半左右
　　【配料】干辣椒
大概有20个
；花椒：一小把，大概有30-40粒
；姜：一大块
；蒜：6，7瓣
；大葱：1根；盐
，味精；糖
　　1、先将排骨氽一下，捞起．
　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅

热心网友 时间：2022-06-25 12:36

红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

热心网友 时间：2022-06-25 15:18

原料：

排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。

做法：

1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。