香肠怎样烘干
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-27 11:16
工具/原料
烘干机
腊肠
方法/步骤
1.等速干燥阶段
历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。
预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期
2.减速干燥阶段
历时15-18小时，发色期和收缩定型期。
3.发色期
温度控制在52-54度，时为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。
4.收缩定型期
收缩定型期持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象
5.快速干燥阶段
本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，腊肠最终烘干的温度控制在17%以下。
注意事项
1.用电的安全
2.腊肠的烘干时间、温度的控制
热心网友
时间：2022-05-27 11:16
以烤猪肉小香肠为例，做法如下：材料猪肉小香肠500克，大蒜、酱油、香油各适量。
做法
1、小香肠冲洗一遍，每根平均切成3段，取竹签穿成串，每串4～5个。
2、将串好的小香肠放入烤箱烘烤，烤时要翻转1～2次，烤透取出即可。
3、大蒜去皮切茸，加酱油、香油调成味汁，食用时可蘸用。
热心网友
时间：2022-05-27 11:17
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下，
热泵烘干腊肠工艺主要三个阶段：
1、等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干最终湿度控制在17%一下。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-05-27 11:17
付费内容限时免费查看回答先将猪肉香肠粉料准备好，用它切好，再放入微波炉中加热3-4分钟，根据个人喜好将准备好的调味料甜酱、辣椒酱等放入容器中搅拌，取适量食用油，放入微波炉中加热2分钟，这样就可以了，非常简单方便快捷。
建议用猪后腿肉。最好是瘦3分钟。香肠越薄越好！然后，将肉切成小块，加入调味料、糖、盐、白酒、酱油、鸡精。如果你买的调味料很重，你不需要放盐，否则会太咸！另外，不要放太多的酒。如果你喝醉了要小心。
热心网友
时间：2022-05-27 11:18
可以用我们的烟熏炉烘干，用电加热或者蒸汽加热的方式烘干，一般香肠烘干需要3个小时左右。根据自己的工艺来调节时间和温度。我们的烟熏炉有30、50、100、250、500、1000几个型号分别一次可以加工30-1000公斤香肠。详情请拨打用户名电话！
