下手擀面如何让面汤不糊涂
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:02
共4个回答
好二三四
时间：2022-10-12 07:31
想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
首先水放多一点，面店都是大锅，水多就不会糊，也不会粘锅，不要用小锅煮面。等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下。锅开后，不宜用旺火煮。挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。
热心网友
时间：2023-01-12 00:44
1:水完全沸腾才下面。水温很重要。
2:锅里多添水，水大煮出的面才不会黏黏糊糊。目前，刀削面 板面 拉面等小吃店都是这种做法。
3:锅里稍加一些盐，淡盐水煮面劲道爽滑，不会粘连。少加一点就可以，不要太咸了。
热心网友
时间：2023-01-12 02:02
汤里放点盐
热心网友
时间：2023-01-12 03:36
大火、大锅
热心网友
时间：2023-01-12 05:28
水一定要开
