如何使戚风蛋糕更细腻
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发布时间：2022-04-20 21:16
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热心网友
时间：2023-07-06 21:24
主料：鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
辅料：白糖100克、柠檬汁少许
1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合
2、小火加热至微沸，即可关火
3、筛入低筋粉
4、用手抽搅拌均匀，冷却备用
5、分蛋，将蛋白放进无油无水干净的盆里，蛋黄放进之前做好的面糊
6、将蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀
7、蛋清加入少许柠檬汁，分3次加入80克白糖，打发至湿性发泡
8、将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
9、将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆
10、翻拌均匀
11、将蛋糕糊倒入铺好油纸的深烤盘，用力震几下
12、将盛水的烤盘放入烤箱中下层，预热好烤箱，将深烤盘放在盛水的烤盘上，上火120度下火140度，烘烤70分钟
13、上色均匀即可出炉
14、将蛋糕脱模，放在烤网上，揭开四周油纸
15、冷却后即可切块享用
热心网友
时间：2023-07-06 21:24
用料
做法
1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。
2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。
3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。
4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存，接着来做蛋黄糊。
6、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打匀，再加入牛奶和油打均匀。
7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。
8、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黄糊里。
10、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下打发的蛋白中。
12、用同样手法搅拌均匀（充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅*），然后倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火，170度，约50分钟。
13、烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在两个倒扣的小碗上冷却。
14、蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。
15、分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。
小提示
1、鸡蛋的新鲜程度会影响蛋糕体的膨松度和口感，所以最好用新鲜鸡蛋。
2、戚风蛋糕烤出来后会有腥味，这是正常的，不添加任何添加剂的戚风蛋糕就是这种味道。
3、关于检测戚风是否烤熟，可以用牙签插入看看，如果牙签上很粘可能没有熟，需要再烤一会儿，
4、成功的戚风蛋白的打发和面糊的切拌是最重要的。如果这两方面都做的很好，蛋糕出来却成了一个干片片，那一定是温度太高了。最好严格按照配方和温度来做。
5、如果觉得这个配方太甜，可以适量少1/8的糖量。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，也不可以在蛋糕模周围铺油纸）。
热心网友
时间：2023-07-06 21:25
多放一点黄油，蛋白一定要充分的打发，烤的时候在模具上盖一层铝箔纸，轻轻的盖上就好，不用使劲儿包严，以减少水分的蒸发。
这样就能松软一点啦。加油哦！
热心网友
时间：2023-07-06 21:25
1、打发蛋清前加几滴白醋，会比较好打发；
2、用蛋糕专用的低筋粉，我原来都用普通面粉，后来用了低粉发现就是不一样啊；
3、把奶水用橙汁代替，这是我的经验，做出的蛋糕超柔软。
热心网友
时间：2023-07-06 21:26
1 要选择新鲜的蛋清
2 在蛋清里面加入千分之三的塔塔粉 如果没有塔塔粉加点柠檬汁也可以
3 开始打蛋清先慢后快 等蛋清搅拌到呈鸡尾状的时候就好了
4 面糊部分要和蛋清部分软硬一致最佳
5 将三分之一蛋清放入面糊里搅拌均匀 再将剩下的三分之二倒入搅拌 均匀即可
