周朝皇帝曾经享用的八大珍馐有哪些？
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发布时间：2022-04-20 18:16
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时间：2024-02-21 06:05
周天子的菜单。天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱这几种。其中饭指的就是主食，包括稻、黍、稷、梁、麦、苽六种。您还别说，周天子吃的还挺全面，粗粮和细粮结合，全面补充膳食纤维，从营养学的角度来说周天子的饮食很健康。堂堂天子当然不能只吃饭，肉类品种也十分丰富，包括牛、羊、豕、犬、雁、鱼六种。除了吃的种类多，周天子在饮食搭配上还挺讲究，比如说吃牛肉要配米饭（牛宜稌），吃羊肉要配黄米（羊宜黍），吃猪肉要配小米（豕宜稷），吃狗肉要配高粱（犬宜粱），吃鸟类要配小麦（雁宜麦），吃鱼要配苽（鱼宜苽）。甭管是谁规定的，您也别嫌烦，就算是天子也得老老实实的遵从。
有人可能说那时候也没有啥烹饪技术，就算是周天子吃的估计也就是清水煮肉吧？那您就是小看了咱们中国祖传的吃货精神了。所谓“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。”咱们首先来介绍一下八珍，坐头两把交椅的就是“淳熬”和“淳母”，您别看听着特复杂，其实就是猪油拌饭！淳熬是啥？“煎醢加于陆稻上，沃之以膏。”其实就是把肉熬烂成酱汁后放在米饭上再倒上猪油。而淳母呢？就是把大米饭换成了黄米饭而已，这算是咱们现在吃的猪油拌饭的祖宗了吧！当然了，周天子吃的比咱们还要奢华些，还在猪油拌饭上加上了醢，也就是一种肉酱，猪油的热香混上热腾腾的米饭，再加上鲜甜的肉酱，搅拌一下真叫人忍不住要流口水！
接着就是“炮豚”、“炮羊”，就是把猪和羊杀了之后清理掉内脏，再用枣子把它们的肚子填满，裹上黏土放在火烤，烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在猪身上，放在油镬中煎（妈耶，光就这么写我就馋死了，听见猪肉在煎锅里发出滋滋的声音，冒着香气），这两道菜表皮酥脆，内里肉质鲜嫩酥烂，我说这是两千年前咱们老祖宗吃的饭，您会相信么？
所谓“捣珍”，其实有点像咱们现在吃的撒尿牛丸。做牛丸首先要把牛肉锤至稀烂，而这道菜就是“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”周天子吃的可就高级的多，用牛、羊和鹿这些动物的肉混在一起反复捶打，烧熟之后再加上香料食用。
“渍”，就是把新鲜牛肉切成薄片用美酒浸泡，第二天早上再加上各种调料，包括醢（酱），醯（醋），醷（梅酱）等调味来吃，有点像是生腌牛肉。“为熬”同样是把牛羊肉捣烂。不过这次要加上姜、桂皮和盐等调料用油煎着吃（当然也可以晒干后直接食用，不过也说明了周人们已经开始比较广泛的使用香料了）。“糁”就是鲜肉米饼，以牛羊猪肉和稻米混在一起，用稻米饼两份，肉饼一份混在一起煎着吃（我咋越听越像是汉堡包？）
这八道菜您听着要忍不住流口水吧？周人们的口味比咱们想的要野的多，除了以上这些动物，周人们还喜欢吃狼......“肝膋”这道菜就是用煎狗肉的油来烤狗肝，再加上狼脂（虽然味道不知道怎么样，不过比法国的鹅肝要高级的多）。
八珍介绍完了，下面讲的就是百二十品馐。馐不是菜肴，而是周人们精心配制的各种肉酱和泡菜（真是泡菜！）等，这一百二十道酱料主要分为醢物和醯物，又分为了五齐、七醢、七菹、三臡等品种，您听着可能会晕头转向，我就大概向您解释一下酱料的种类吧！五齐就是菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜。七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁等七种肉酱（连蚂蚁卵都能做酱，咱们这些老祖宗还真是吃货啊）。七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋七种泡菜。所以说咱们中国人可是做泡菜的祖宗！
一百二十道酱料！咱们也不知道周人为什么这么看重和喜爱酱料，可能是周代毕竟不能炒菜，吃肉的话缺少味道，所以饮食调味都靠着酱和醋的缘故吧！与上文配菜相同，周天子在吃饭的时候同样要注意搭配酱料，比如说菰米配鸡肉酱、稻米配狗肉或者是兔肉酱、肉干配蚁卵酱等等......如果是吃生鱼片，春天吃用葱调味，秋天就用芥调味；如果是吃烤乳猪，春天用韭菜调味，秋天用蓼调味，凝脂配葱，肥油配藠，猪牛羊用茱萸与醋。总结下来就是孔子的一句话：“食不厌精脍不厌细！”其实这句话还没说完呢，后面还有“食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”
可见周人们可不是完全无脑的吃货，人家吃饭也有多重讲究的！比如说各个季节应当有所区别。“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，食材有些部位不能吃：狼去肠、狗去肾、狸去正脊、兔去尻、狐去首、豚去脑、鱼去腮，鳖去窍等等。
