我做的馒头表面不光滑是什么原因
发布网友
共5个回答
热心网友
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
蒸馒头的做法和步骤：
主料：面500g
辅料：水适量、发酵粉适量
工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。
2、再慢慢柔成面团。
3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。
4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。
6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。
7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
热心网友
馒头揉好后，要在空气中醒半小时再蒸，不能马上就去蒸，醒过的馒头表皮光华细腻，醒面的过程就是给馒头的面团恢复弹性，表皮就自然美观了！你试一试吧。国家级高级烹饪师为你解答！
热心网友
付费内容限时免费查看回答主要有一些几个原因。
1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。
2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩
希望能帮到您
热心网友
慢头制品组织粗糙的话可从几个方面入手:①采用压法制作慢头,排除面团中的大气泡,组织将会更均匀、口感更细腻;②添加安琪慢头改良剂,可改善慢头内部组织和表面色泽;③搅拌时间不足,面团中的蛋白质没有完全扩展;④酵母溶解不充分,建议在制作慢头时,先用部分水溶解安琪酵母,做出来的慢头组织会变得更加细腻;5相应地缩短发酵时间,降低发酵温度。
热心网友
面没揉好，有空气
