广式煲汤是如何煲出这么好的味道
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发布时间：2022-04-20 18:52
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热心网友
时间：2023-09-21 15:56
广东的汤,极少会用除了立身沙锅之外的器皿来煲(酒楼里那些所谓的汤除外).立身沙锅的受热程度相当均衡,使得锅里的水以及内容物所吸收的热量能够到达一个几乎接近完美的熟化过程.一般情况下,广东汤里都会添加一些药材,以达到食补的作用.在那淡淡的药香的衬托下,汤的鲜美会更加突显出来.我家里煲汤,一般是先大火煲到汤水滚开,然后换中火半小时,换小火一小时,最后是文火十五分钟,最后是让它自然冷却到能喝的温度.整个过程不少于两个小时,出来的味道已经相当鲜美了.
热心网友
时间：2023-09-21 15:57
广式煲汤非常讲究原汁原味，汤料里绝对不允许放香料，只在需要时放一片姜。经过小火慢慢的煲上几个小时后的靓汤，其鲜美味道会自然地飘溢出来，浓香中裹着一份温馨与安逸，平淡又不失隽美。
就是这样啦~
热心网友
时间：2023-09-21 15:57
据说，称赞广东太太漂亮，不如夸她煲的一手靓汤。
在这里，煲汤的技术总是妈妈传给女儿，婆婆教会儿媳，家家都有自己的一盅好汤。
广东人爱进补，把具备各种药性的食材煲进汤里更是他们的拿手好戏。从小在各式靓汤中泡大的广东太太们无不深谙原料搭配的各种规律。她们可以根据四季时令选择凉性或热性的不同汤料：夏有杏仁木瓜雪耳羹，冬有西洋菜陈胗汤，把一家老小补的健健康康。更让男人们骄傲的是，太太们还可以根据先生的身体状况，煲出或温或凉的靓汤，小小不适全在汤中化解……
广式煲汤非常讲究原汁原味，汤料里绝对不允许放香料，只在需要时放一片姜。经过小火慢慢的煲上几个小时后的靓汤，其鲜美味道会自然地飘溢出来，浓香中裹着一份温馨与安逸，平淡又不失隽美。
与北方大部分地区不同，广东的汤要煲上三四个小时，连上配料及加工，总要搭上一天的功夫。但即便是在凡事简化的今天，煲汤仍然是丝毫不能简化的大事。广东男人也总会在每周的某一两天，迈着匆匆的脚步，回家品尝太太煲出的靓汤。
参考资料：http://www.shundecate.com/showmess.asp?id=5637&type=069%D2%FB%CA%B3%CE%C4%BB%AF
