怎样灌香肠好吃窍门
发布网友
发布时间：2022-04-20 22:34
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-13 03:18
时光飞逝，转眼间又到了冬季，离过年只剩两个月了，对于中国人来说，过年，意味着要提前置办年货，而年货中不可缺少的就有香肠。不管是在南方还是北方，到了冬天都有灌香肠的习俗，到小区外走走，时不时能看见挂满了窗台的香肠，成了一道靓丽的风景。

很多朋友都说自己会灌香肠，但实际上灌好的香肠颜色却不红光油亮，而且味道发酸发涩，特别难吃，其实，灌香肠是有技巧的，灌香肠时，熏干好还是晒干好？想要香肠香甜又好吃，下面4个小诀窍要牢记，需要的朋友赶紧收藏哦。
诀窍一，用前腿肉
有人灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。

诀窍二，用温水洗肉
灌香肠时，买回来的肉是需要清洗一次的，一是清洗干净表面的灰尘，二是能去除里面的血水，而清洗肉的时候，很多朋友直接用自来水冲洗一下，其实这样是不正确的，相当于用生水洗肉，而灌出来的香肠要放很久的，如果肉用生水清洗，则很容易滋生细菌产生腐烂变质。正确的方法是用烧开的热水，降温至50度左右的温水洗肉，这样既能防止肉变色还能避免滋生细菌。

诀窍三，用高度数白酒杀菌
灌香肠用到的肉除了用温水清洗之外，剁成肉馅之后需要加盐、花椒粉等香料粉腌制，当然在腌制的过程中，高度数白酒是必不可少的，加入白酒一是为了更好的杀菌，二是能增加香肠的香味，这里给大家一个经验比例，1斤肉加二两白酒，以此类推。

诀窍四，灌好的香肠要阴晒
灌好的香肠，既不要去用烟熏干，也不要直接放太阳下晒，可现实中，很多朋友将灌好的香肠直接拿到大太阳下暴晒，他们觉得这样香肠就会干的快，而且不会变质，其实恰恰相反，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出的厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是阴晒，所谓阴晒，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可，要想软一点就晒短一点时间，要想稍微硬一些就晒长一点时间。

冬天来了，喜欢吃香肠的朋友们趁现在的猪肉价格下降了，赶紧多买点肉灌香肠，晒好的香肠装入保鲜袋放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来做，特别的方便，吃起来干净卫生，而且香甜又好吃。

大家喜欢吃香肠吗？会灌香肠吗？灌香肠还有哪些好的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论
热心网友
时间：2022-05-13 04:36
付费内容限时免费查看回答亲，您稍等
提问哦
哦
等多久呀
回答1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
提问罐好香肠需要蒸熟了晒吗？
回答6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
提问回答
回答8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
不用煮熟
直接晒就可以了
提问罐好了怎么晒方法
回答您好，我打字也是需要时间的，您别着急
提问是风干好还是晒干好
回答现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，可以看那些地方空心的，用牙签扎孔。
然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，不能一直晒，会晒干脱水，口感变差。
