油茄子咸菜怎么腌
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发布时间：2022-04-20 22:25
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热心网友
时间：2022-05-13 04:58
下面来跟我看下制作方法：
1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。
2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。
锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。
茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。
下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面
把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。
3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。
再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。
最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。
盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
这样腌的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-13 06:16
给大家带来的是一道小菜“腌茄子”的做法，在农村一般家中都会做十几二十斤，保存好了可以吃整整一年，是一道特别开胃下饭的小腌菜，大家要是喜欢这种小腌菜可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，万分感谢！
夏天是吃茄子的季节了，大家把茄子五花八门的都做了一个遍，但是茄子怎么做大家都吃不腻，茄子是一种营养十分丰富的食材，它里面含有丰富的维生素，可以起到降低胆固醇的作用，体型比较胖的人可以多吃一点茄子，有助于身体健康。但是茄子大家都知道是一种比较吸油的食材，无论是炖还是烧或者炒，都感觉油汪汪的，对于喜欢香的，看着就流口水，但是对于饮食清淡的人来讲确实有点油腻了。
而我今天和大家分享的“腌茄子”是没有一点点油腥的做法，大家既可以把它当咸菜，也可以当菜吃，口感清爽，味道鲜香，蒜香味十足，每次我老婆上班，一般都不带炒菜，就带我做的“腌茄子”，营养味美，好吃不腻，尤其是这闷热的夏天，特适合，每次带一饭盒，同事都抢着吃，弄得我每次都要做很多，今天话有点多了，不说了，下面和大家分享具体做法。
——【腌茄子】——
【制作材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵
【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。
【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。
【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。
【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。
【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。
【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！
【产品图】：这道好吃的“腌茄子”就做好了，蒜香浓郁，开胃下饭，喝粥吃馒头都是绝佳搭配哦！喜欢这种小腌菜的买茄子去吧！
——烹饪小贴士——
今天做的这道茄子是一种最简单的做法，这是一道采用调料腌制的小咸菜，但是别看“腌茄子”是一道腌菜，还是素的，但是口感比其它肉食还好吃，味道鲜香、口感嫩滑而不油腻。制作也相当的简单，只需简单的一蒸一拌，简单两步，就是完全不懂做饭的也可以轻松做好，我们只需注意这几点就可以了。
（1）茄子不要去皮和蒂，很多朋友喜欢把皮和蒂去掉，其实茄子的皮和蒂中的维生素含量不比茄子本身低，要是扔了实在可惜。
（2）大家去皮的目的就是防止农药残留对身体不好，其实大家可以放心，试验表明茄子把面光滑，一般的液体和物质很难停留在茄子表面，所以平常撒的农药很难留在茄子上的。
（3）茄子划刀的时候最好首尾相连，这样好操作摆盘也好看。
（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干，这样腌制的茄子不会坏掉的，因为我们一般平常做的腌茄子都是要吃很长时间。
（5）今天我们做的是现做现吃，所以放的调料中盐比较少，要是放很长时间的话，盐就要加倍，盐分少了容易坏掉。
（6）要是腌制完吃很长时间的话，一定要保证全程不要沾油和水，装的容器也是要保证干燥不沾油，同时放一点白酒一起腌制，白酒的加入能起到杀菌消毒的作用的同时，也能促进发酵。但也不宜加入过多，影响茄子的原始味道。
热心网友
时间：2022-05-13 07:50
做法简单的腌茄子，这是我吃过的最好吃的腌菜之一
芫荽腌茄子
香菜蒜泥茄子，我们这里习惯叫做芫荽腌茄子（芫荽即香菜），平时超市即有售。其实做法非常简单：茄子蒸一下，对切，抹上蒜泥和香菜，用盐腌制,一两天或两三天即可食用。喝粥的时候来上一口，即清爽又开胃。
原料：茄子、芫荽、盐、蒜。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、茄子上笼屉蒸至七八分熟。
第3步、大蒜剥去外皮。
第4步、用压蒜器压成蒜泥。
第5步、香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下。
第6步、香菜和蒜泥和一起拌匀。
第7步、茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部。
第8步、把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图。
第9步、这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了
热心网友
时间：2022-05-13 09:42
油茄子也是茄子家族当中的一种。很多人非常喜欢吃油茄子，因为比较细长，茄子籽比较的少。对于油茄子来说，大家可以红烧也可以凉拌。但是有些人更擅长制作油茄子咸菜。当然，在我们的生活当中，油茄子并不是一种制作咸菜的最佳食材，但是油茄子咸菜却有不一样的风味。油茄子咸菜的做法分享给大家。
茄子是一种很好吃的蔬菜，除了可以炒着吃，也可以把茄子做成腌咸菜的，现在看看这种茄子咸菜怎么腌吧。
怎样腌茄子咸菜
茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜，只有做得有味一点，吃起来才更为可口一些，现在我们把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些饭，因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。
1.挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
2.接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
