炒胡萝卜要不要焯水
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炒胡萝卜要不要焯水
1、炒胡萝卜要不要焯水
炒胡萝卜最好焯水，焯水的好处：
1.1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石。
1.2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
1.3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
2、胡萝卜的禁忌
2.1、一忌空腹饮酒。
2.2、空腹饮酒直接刺激胃粘膜,易导致胃炎和胃出血、消化道溃疡等多种病变,长期如此会发生慢性酒精中毒;二忌白酒与汽水同饮。
2.3、白酒与汽水同饮后,酒精会很快在人的全身挥发,并伴随大量二氧化碳,对胃、肠、肝以及心脑血管有损害;三忌酒与胡萝卜同食。
2.4、酒与胡萝卜同食,会因胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;四忌过量饮酒。
3、常吃胡萝卜的功效
3.1、抗癌
胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
3.2、防治心血管疾病
胡萝卜内含玻珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。
3.3、美容养颜抗衰老
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老,人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用。
4、治疗皮肤疾病
VA是维持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡罗卜能在人体内转化成VA.所以,摄入一定量的β-胡罗卜素,对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
吃胡萝卜的坏处
胡萝卜是营养食品,吃法不同,吸收到的营养成分也不同,生食可补充纤维素和维生素C,与油炒食用有利于维生素A的吸收与生成。但是,吃得过多,容易出现皮肤黄染现象,停食后可慢慢消退。
胡萝卜富含胡萝卜素,在体内可转变成维生素A,参与维护上皮细胞正常功能,防治呼吸道感染。但维生素A是脂溶性的,需在脂肪存在的情况下胡萝卜素才能转化成维生素A,如果生吃,90%的胡萝卜素就白白流失掉了。
生吃胡萝卜,可以吸收到胡萝卜中的纤维素,并不能说生吃就完全没有营养。
如果摄入过多胡萝卜,血液中胡萝卜素含量骤增,大量存积在皮肤内,手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象,但中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。到目前为止,尚无吃胡萝卜导致维生素A中毒的报道。
说胡萝卜是小人参,主要还是指它有在体内转化生成维生素A的功能——一可增强免疫力,抗癌防病;二能润泽肌肤,美容健身。
胡萝卜怎么吃最有营养
一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:首先,胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。
胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。
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胡萝卜，既是水果也是蔬菜，因为它可以直接生吃，胡萝卜直接生吃，口感吃起来特别的香甜，而且里面含有的维生素和矿物质特别的高，多吃一些红萝卜可以促进消化吸收，而且还有着明目护眼的作用和功效，可以给我们的身体带来很大的帮助。
胡萝卜的吃法除了可以直接生吃以外，另外还可以炒着吃，炖着吃，等等不同的吃法都是比较美味的，我最喜欢红萝卜的一种吃法，就是炒着吃，炒出来的红萝卜搭配着软软的馒头，特别的美美味又下饭，但是在炒红萝卜的时候也是有着一些技巧，否则做出来的不好吃。
我们去公司里面上班的时候，其实大部分人都是一些宝妈，回到家里面要给家人炒菜做饭，有一次公司的同事对我说，炒红萝卜的时候需不需要焯水？其实对于这个问题，许多人都有着一定的困扰，这一点搞不清楚，难怪炒出来的红萝卜一点都不脆弱，而且也不入味。
其实正确的方法我们是需要焯水的，但是在焯水的时候也是有着一些技巧，首先把胡萝卜清洗干净，在锅中加入一些水，烧开了之后，要在这个水中放入少量的白砂糖，然后把我们切好的胡萝卜放入锅中，焯水30秒左右的时间，捞出来之后过一下凉水，这样口感会更加的脆爽，最后再炒锅里面放一些食用油，放入干辣椒，葱，姜蒜末等调味料爆炒出香味之后，再把胡萝卜放入里面炒至八分熟，添加食用盐，鸡精，等调味料搅拌均匀就可以了，要炒出来的胡萝卜，不仅颜色鲜亮，口感更加入味
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正确的方法我们是需要焯水的，但是在焯水的时候也是有着一些技巧，首先把胡萝卜清洗干净，在锅中加入一些水，烧开了之后，要在这个水中放入少量的白砂糖，然后把我们切好的胡萝卜放入锅中，焯水30秒左右的时间，捞出来之后过一下凉水，这样口感会更加的脆爽，最后再炒锅里面放一些食用油，放入干辣椒，葱，姜蒜末等调味料爆炒出香味之后，再把胡萝卜放入里面炒至八分熟，添加食用盐，鸡精，等调味料搅拌均匀就可以了，要炒出来的胡萝卜，不仅颜色鲜亮，口感更加入味~
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一、炒胡萝卜丝不需要淖水，直接可以炒，调味料可以根据自己口味放，例如放以下调味料好吃：油、盐、酱油、十三香、辣椒粉、五香粉、鸡精等。
二、胡萝卜炒肉的做法：
食材：瘦猪肉200克、胡萝卜200克、青椒1个、蒜瓣6个、油2汤匙、盐5克、酱油10毫升、十三香5克、辣椒粉10克、五香粉5克、鸡精3克。
1、所有菜洗净，将胡萝卜、青椒和肉都切成丁，蒜瓣用刀背拍扁剥皮。
2、锅中倒入油，烧至七成热后，加入蒜瓣翻炒出香味。
3、蒜香味炒出后，将肉丁加入锅中翻炒，加入适量食盐和酱油。
4、将肉炒几分钟后，加入青椒丁、胡萝卜丁一起翻炒。
5、翻炒几下加入适量十三香、辣椒粉、五香粉。
6、翻炒大约5分钟左右的时间，关火后调入少量鸡精即可。
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不用焯水。
材料: 胡萝卜2根 葱半根 蒜4瓣 生姜3-4片 盐少许
1、胡萝卜洗净去皮，削成胡萝卜丝。
2、锅热油，放入姜片爆香。
3、放入胡萝卜丝翻炒，可加少许开水。胡萝卜不易熟，翻炒后可盖上锅盖焖熟。
步4、待胡萝卜丝变软后，放入蒜瓣，加盐调味即可出锅。
注意：
胡萝卜本身就是甜的，所以只要加盐调味即可，不需要加白糖。
禁忌：
1、胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
2、胡萝卜、白萝卜不要一起食用，营养会降低。
3、“胡萝卜下酒”不利健康，胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
4、过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，会造成无月经、不排卵、月经变乱的症状。
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炒红萝卜丝，直接下锅炒和焯水后再炒有区别吗？教你正确做法
炒红萝卜丝，这道菜大家一定并不陌生，尤其是对爱美的女生来说，是一道不错的菜肴，既能解馋还可以减肥，而且红萝卜还富含维生素c，并且还含有促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等有益成分，餐后生食红萝卜可以快速起到促进消化的作用。
炒胡萝卜丝，有人说焯水有人说直接炒，那么究竟怎样才是正确做法呢？其实两种方法大有不同，而且做出的成菜也大不相同，例如在酒店，我们一般炒红萝卜丝都要适当的焯水3到5秒，说是焯水其实就是稍微把红萝卜丝在热水里稍微烫一下，这样有利于更快捷的烹调，炒红萝卜丝对于每一位炒菜的师傅来说都称之为快炒菜，不管客人点的清炒还是辣炒都属快炒类，差不多一分半到两分钟即可出锅，而且色泽口感都非常到位；同样的炒红萝卜丝，如果在家做，大部分都会选择直接下锅炒，主要原因是习惯了家里做菜的烹调方法，虽然小编从事厨师行业二十多年，有时回家做一些蔬菜之类的也不会焯水，比如油麦菜、土豆丝等，而没有经过焯水的红萝卜丝直接炒，首先会影响到菜品的口感，最主要原因家里的火，做这种快炒菜温度跟不上，只能炒时间稍微久一些，时间一久，红萝卜丝到断生状态时，这个时候的红萝卜丝已经失去了最佳时期的口感。
不管做什么，都得自己亲自尝试或体验才能得到答案，或许有人会质疑刚哥的说法，有句老话说的好，隔行如隔山，烹饪也是一门艺术，在这艺术的道路上只有不断地学习才能进步，以上就是刚哥厨师生涯得出的红萝卜丝焯水炒和直接炒的区别，大家有时间可以试着尝试一下。下面就把酒店炒红萝卜丝的具体做法分享给大家，可以做个参考。
准备食材 : 红萝卜两根(约350克)、绿尖椒适量、马蹄葱10克、蒜片5克、鸡精10克、陈醋少许、食盐15克、干花椒适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先把红萝卜削皮，先切片然后再切成均匀的丝。炒红萝卜丝大家可以稍微的切粗一些，切太细成菜会成一坨，不仅影响口感而且看着就没食欲。
2、绿尖椒洗净去蒂去籽切丝备用。
3、炒锅加水，水开放入红萝卜丝焯水5秒倒出。
4、炒锅加适量植物油，放入适量干花椒，小火炸出香味，将干花椒捞出。炒红萝卜丝放少许干花椒是炒红萝卜丝必不可少的一种增香调味料。
5、捞出炸过油的干花椒，放入马蹄葱、蒜片、绿尖椒丝快速煸炒。
6、煸炒至绿尖椒丝断生，放入红萝卜丝，加鸡精、食盐，大火翻炒均匀，最后烹入少许陈醋即可。
