发面以后怎么上放碱?
发布网友
共4个回答
热心网友
发面后用碱可以直接使用干粉，不要有小疙瘩。一定要多揉一会儿，不然碱面不均。也可以将碱面化成水揉在面里。用碱的多少如果拿不准的话，可以提前拿一小块面烧熟了看看碱用得合不合适。
热心网友
发面以后，等面开起来，然后把碱用点水化开把它和面一抒，这样发面以后不就䂸放到发面上了。
热心网友
适量的水把碱稀释，然后加面粉均匀的揉入发好的面团中
热心网友
一般来说，每一斤面粉，加碱4到5克就可以啦。
02
有时，还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。如果温度高、酵母粉加的多，则产生的乳酸也会多，这时就需要多加一些碱，将酸中和掉；如果温度低，酵母粉加的少，则需要少加些碱。
03
判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的方法。用手掌拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。
04
品尝：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，那么恭喜你，刚刚合适。
