灌汤小笼包子应该怎样做?
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灌汤小笼包做法
食材准备：皮适量，调馅料等备用，鸡爪、生姜、料酒、肉糜、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，再把鸡爪一切为二。把处理好的鸡爪重新放入锅中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
汤烧白以后盛出汤，摆在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁，朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲。冻好的鸡爪冻放入肉糜中，再用手揉抓均匀，再放入冰箱冷藏备用。
皮用擀面杖擀薄一点。皮中放上肉冻，沿着边缘捏紧，饺子皮比较干可以在旁边擦点清水。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟，时间到时，就可以把汤包拿出来了，家庭版灌汤包就做好了。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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用料
面皮材料
面粉 200克
温水 110克
内馅材料
猪肉
葱
姜
盐
糖
酱油
香油
皮冻材料
鸡汤/猪骨汤
吉利丁粉
不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的做法
把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。
给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。
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下面来准备“皮冻”💁🏻💁🏻
如如这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦🙆🏻🙆🏻
碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。
等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。
或者像如如这样直接放到冷冻库里，但是要注意时间不能过长，要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟，如果更多的话一般也不会超过二十分钟。
或者像如如这样直接放到就上如如图上所示
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把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。
如如本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后，加葱姜水代替。
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搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
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把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。
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把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
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再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
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把之前揉好的面团拿出来搓成长条。
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均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。
当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦🙆🏻🙆🏻
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案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。
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擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
擀不圆也没太大关系。比如说像如如这样就是真的尽力了🙈🙈
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取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。
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一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。
如如这里是因为要拍照所以放在案板上，一个人拍照好艰辛😭😭
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继续捏捏捏捏捏💁🏻💁🏻
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捏到最后啦🙆🏻🙆🏻
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最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦🙅🏻🙅🏻
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把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。
水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦🙆🏻🙆🏻
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当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光👻👻
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咬开之后看一看，哎呀满满的汤汁都流出来啦🙈🙈
在这里科普一下小笼包的正确吃法💁🏻💁🏻
1⃣️在上面咬开一个小小口
2⃣️小心地吹一吹 然后把汤汁吸掉
3⃣️蘸一点加了姜丝的醋
4⃣️然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉👻👻
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小贴士
如如学艺不精捏不出来更多的褶子，据说最正宗的是18-20个褶子，如如大概还要继续*好久的啦🙈🙈
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汤汁小笼包
By 月月
配料：
面粉 适量、肉馅 适量、酵母粉 5克、大葱 半根、肉皮 四条、酱油 适量、耗油 一勺、生抽 两勺、精盐 少许、芝麻油 两勺、姜 少量
烹饪步骤：
1.肉皮冻我的是提前一天熬好汤放冰箱的。 买几块肉皮，很便宜的，我这才1.5元。肉皮也可以改成鸡爪一样的～嘿嘿 肉皮买回来自己再清洗干净后，锅内放入肉皮，再放水掩盖肉皮。放点料酒，盐，大火煮开继续煮至汤带白色，调至小火继续慢慢熬。
2.熬到汤汁浓白，肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性，就差不多了。把肉皮捞出不用。留下汤即可，满满的胶原蛋白哦！
3.汤过滤放在一个带盖子的碗内，冷却后放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷冻室。容易结冰。我就在这里败了一次～
4.面粉加酵母粉加入温水搅拌 揉成面团。还可以更光滑点，放在温暖的地方醒发至两倍大。这时候可以利用这时间做馅
5.肉皮冻倒出来切小块。很小的块……
6.肉，大葱，姜切末，放入碗内
7.调入酱油，生抽，耗油，鸡精，盐，加点高汤，没有的话，水也可以，一个方向搅拌上劲。不一会儿就感觉搅起来有点吃力了，就说明吸收了。
8.搅拌好肉馅后放入肉皮冻。再继续搅拌。如果怕肉皮冻出水太多的话。可以把搅拌好的馅放冰箱冷冻5分钟。
9.面团发至两倍大了。差不多醒好了。
10.把醒发的面团用力揉成光滑的有弹性的光面团后。切成同等大小的小块。面团可以多揉会。劲道比较好的话。包起来不容易露馅。
11.用手掌把小团压成圆形后用擀面杖擀成薄皮。皮最好中间后点四周薄一点。
12.根据自己手法包成一个个的小包子吧……
13.我也不太会包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏汤呢。哈哈
14.我没来得及买纱布。所以怕粘锅的话。蒸笼上刷一层油。冷水放上包子。开火蒸10-15分钟即可关火。关火等两三分钟再取出。
15.诺……第一次做。除了看相不怎么样。味道也还不错哦。也有汤汁哦！很鲜。不油腻……
烹饪小贴士：
1、做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。2、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。3、它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。4、小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
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付费内容限时免费查看回答小笼包子的做法食材准备猪肉馅适量，发面，盐，炸酱，圆白菜，香油适量，生抽少许，蚝油，葱姜水适量。方法步骤1、将圆白菜洗净剁碎，然后加入少许盐腌5分钟;2、肉馅中加入香油，蚝油，生抽各两勺，再加盐和葱姜水拌匀腌15分钟;3、然后再加炸酱搅匀，圆白菜用笼屉布包好攥干水分，然后与肉馅混合搅打上劲待用; 4、发面揉一揉，分成小剂，擀成中间厚一些的圆皮，包入少许馅料，捏成小笼包;5、将包子放入小笼内，发酵15分钟左右，然后蒸，开锅后转小火蒸15分钟，接着焖3分钟即可。
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小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“王楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。
