如何制作豆腐
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发布时间：2022-04-19 20:09
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时间：2022-06-01 21:48
豆腐的七种家常做法
1、麻婆豆腐虾
材料：
豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入*成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
2、烩什锦豆腐丸子
材料：
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
调料：
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法：
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
3、虾仁豆腐
材料：
豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。
调料：
葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法：
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
4、煎豆腐排
材料：
豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。
调料：
盐，胡椒粉，干淀粉。
做法：
1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金*，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。
煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。
5、黄金宝袋
材料：
日本豆腐、虾仁、香菇、胡萝卜。
调料：
盐，鸡粉，生粉，胡椒粉，酱油或番茄酱。
做法：
1、将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去日本豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。
2、豆腐先在尖头的一端用剪子剪开，然后小心的从尾部慢慢的挤出，一定要保持完整。
3、把取出的豆腐完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。
4、酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。
5、酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。
6、把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了
摆盘的时候也可以在豆腐袋子周围装点一些蔬菜，如西兰花，香菇之类的。
日本豆腐水水嫩嫩的，而且软软滑滑的很难控制，在放进油锅前一定要小心别烫到，这个还是猪仔帮我放进去的。
豆腐挤出来的时候一定要小心，口可以剪的大一点，不然豆腐很容易挤碎，我有一块豆腐就挤碎了一点，所以就变成了一个大袋和一个小袋。
这个菜做起来步骤复杂，适合节日餐桌，一年做一次新鲜一下就好了，平时还是简单的小炒做起来更轻松。
6、豆腐荤杂烩
材料：
豆腐，牛肉，白萝卜，胡萝卜，洋葱，香菇，鸡蛋，韭菜。
调料：
酱油，盐，糖，胡椒粉，干淀粉，料酒，葱末，蒜末，香油。
其中：
处理牛肉所需要的调料：盐，白糖，料酒，胡椒粉，葱末，蒜末，香油。
处理蔬菜所需要的调料：盐，香油。
做法：
1、先准备材料，豆腐切片，不要切的太薄，否则不易操作；牛肉一部分切条，一部分做成肉馅；白萝卜和胡萝卜分切去皮切条；洋葱切条，香菇泡发后也切成丝。
2、然后开始腌渍肉类和蔬菜，按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可，其中胡萝卜、白萝卜，香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。
3、现在蔬菜和肉类都已经准备好了，可以开始做豆腐了。取一片豆腐，先抹上一层干淀粉，然后铺上一层牛肉馅，再盖上一片抹好淀粉的豆腐，这样一个豆腐夹就做好了，然后将豆腐夹先裹上干淀粉，再裹上鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，取出后可以用韭菜做个固定，同时也起到装饰的作用，当然也可以不用。
4、这时豆腐已经做好，蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了，现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了，最后将调好味的酱汤浇到食物上即成，这个酱汤可以用清水，韩式辣酱，酱油，香油，盐等调和而成。在摆放食物的时候，可以将不规则的边角放到锅的底部，这样看起来既美观也不存在浪费。
7、韩国泡菜锅
材料：
五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。
调料：
蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。
做法：
1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。
2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。
2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。
豆腐是大家常见的美味，尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——大豆制品的营养特点：
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
2、脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。
3、零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。
4、含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出。
5、含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
豆腐虽好但也不宜多吃，食豆腐也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。
热心网友
时间：2022-06-01 21:48
付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️
配料：500g黄豆，45ml白醋，4450ml清水
【制作步骤】
1.首先盆中倒入500g黄豆，洗干净，用清水泡一个晚上，第二天体积明显变大了
2.把泡好的黄豆倒入料理机，1斤黄豆加7斤水的比例（不是一次全部倒入），分次倒入料理机里打成豆浆，我们准备一个大点的盆子铺上纱布，把榨好的豆浆倒在纱布上过滤一下
3.把过滤好的豆渣不要扔，留着做饼都非常好吃也 有营养
4.把过滤好的豆浆倒入锅中，再来调点白醋，碗里倒入45ml白醋，180ml的清水搅均匀备用
5.开大火把豆浆熬开，开锅后转小火，把浮沫盛出来，再煮3分钟后关火，倒入800ml清水，搅均匀
6.晾至80°左右，倒入调好的白醋水，边倒边搅拌，搅拌至出现豆花就好，盖上盖子焖15分，把里面的水盛出来
7.我们准备一个模具，铺上纱布，倒入豆花装满，用勺子按压紧实些
8.整理好以后包起来，上面压上重物，喜欢吃老豆腐就压时间长一些，喜欢吃嫩豆腐就压时间短点，我压的时间长点，像这样就可以了
希望南风的回答能够解答您的疑问，如果您对南风的服务感到满意的话，希望您可以给南风一个评价哦～祝您生活愉快，身体健康~谢谢您！
热心网友
时间：2022-06-01 21:49
宫保豆腐
步骤与做法：1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
家常豆腐
原料：北豆腐 肉末 鸡蛋 豆瓣酱 姜蒜
做法：1、把豆腐切的稍微厚一些，再用盐和料酒把豆腐腌制10分钟。
2、把鸡蛋打好再把豆腐放在里面裹薄薄的一层并且要均匀，用小火慢慢煎制成金*。
3、炒锅中放少许油将肉末煸苏了，再放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，此时再加入小半碗水开成大火，等水开后加入料酒、酱油、盐把所有的料都调好味后放入豆腐中火2分钟把豆腐捞出，锅中的汤汁勾芡后淋到豆腐上。
热心网友
时间：2022-06-01 21:49
1、选择质量好的黄豆，需要熟石膏，豆浆机；
2、黄豆用水泡，泡到合适；
3、泡好的黄豆放到豆浆机里，启动豆浆机；
4、煮好的豆浆倒入一个小盆里 ，并倒入石膏水，用勺子搅动一会；
5、豆腐脑倒入有豆腐布的漏水容器里，放上重物压一会，即可得到豆腐。
