什么是豆板酱?我是北方人对这个东西一点也不了解?
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1.纠正一下，是“豆瓣酱”不是“豆板酱”哦（如果我这个四川人没理解错的话）~
豆瓣酱的是一种用蚕豆（大豆也可以，但制法不同）、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，总的说来算是调味品，产于四川跟安徽，成都的郫县豆瓣很有名哈。
两种做法分别如下：
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
2.呃，个人经验认为不太适合做肉丝哈，当然如果你能实验下也可以哦：）里脊就是要成片状弄来吃才能发挥它肉质的优点嘛，不过有里脊丝这样的吃法哦，勉强也算是里脊肉变丝了吧= =，而且还有专门的冻里脊丝一说：
主料：冻粉20克，里脊肉150克，黄瓜丝50克！调料：盐5克，白醋10克，香油，蒜末少许！制作：1冻粉用凉水泡好切成寸断，里脊肉切丝加入一个蛋清，淀粉少许搅拌均匀后放入开水锅中氽熟！调味：将氽熟的肉丝与冻粉，黄瓜丝拌匀加入盐味精白醋，香油和蒜末拌匀装盘就ok咯！
还有种叫白菜里脊丝，这个不是很懂抱歉~
3.麻婆茄子的特点？我猜跟麻婆豆腐异曲同工吧，都香、辣、麻、油汪汪的~具体做法如下
茄子 150公克
绞肉 50公克
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
红辣椒 适量
辣豆瓣酱 1/2大匙
米酒 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
香油 1大匙
花椒粒 少许
制作：
1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出后沥乾油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮磙。
4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
PS：其实个人觉得到第四步的时候直接把炸好的茄子装盘再做最后一步还要靠谱点吧，弄在白饭上面老是让我想起盖浇饭......当然这个视个人爱好而定啦！
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可能是水土问题，也可能是皮肤不健康问题导致的。请问你的皮肤平时干燥吗？敏感吗？一挤就出白的东西说明皮肤代谢有异常，说明里面的分泌物排不出来，我觉得你的皮肤很可能不是水土问题。
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关于豆板酱这东东嘛，对我来说是个很难吃的东西
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是豆瓣酱
http://ke.baidu.com/view/98025.htm
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豆板酱是豆板酱，豆瓣酱是豆瓣酱，请不要混淆误导他人。他两的区别很小，看似相似其实不是一个东西。我在日本料理店做饭日本人把豆板酱和豆瓣酱分的很清，真不知道，中华创造的东西，到了别人那里分的特别清楚，自己倒是弄的乱七八糟。
