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红薯怎么做成粉条

发布网友 发布时间:2022-04-19 10:09

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热心网友 时间:2023-08-26 12:05

红薯粉做成粉条方法如下:
1、用0、7~1、5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
2、当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
3、将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达*成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
4、漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。
5、将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

热心网友 时间:2023-08-26 12:05

红薯粉条

红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种汉族传统名产,已有600余年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

制作方法

材料与设备:1、材料。红薯淀粉、水。2、设备。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。3、辅助设施。锅炉、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。

1、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来,使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架,增强筋力,不断条。首先取淀粉原料的3.5%~4%制芡。将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重0.6倍热水,温度在50℃~60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;然后,准备好淀粉重量7~8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌,直至完全糊化。
2、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内,启动搅拌机,加入红薯淀粉原料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段时间,人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手,温度降到25℃左右时,用手抓起一团粉料让其自由下流成丝,若丝条不粗不细,下流速度不快不慢为最好。操作要得心应手,必须多观察实践,并在有操作经验的技术人员指导下进行。

3、真空机抽气泡。将揉好的粉团放入真空机内,抽掉粉团里面的气泡,使粉团结构更加紧密,生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩,更加透明和有光泽。
4、漏丝成型。将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。开启漏丝机,用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住,待丝条完全均匀时将盆拿开,让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉。调整漏丝机粉瓢,粉瓢提高,粉丝要细些。粉瓢调低,粉丝要粗些,使粉丝直径达到所需要求。尽量减少漏丝机的振动,这样可以保持粉丝条形匀直,粗细一致。若要生产粉条,则换上不同规格的模板。

5、煮粉糊化。将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度(98℃左右)。水温低,粉丝会在锅里“糊锅”导致断条不能上挂;水若翻滚,粉丝会满锅漂浮。

6、齐粉上架。将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴,再拨入冷水池中冷浴。水温越低越能增加粉丝的弹性。冷浴后的粉丝根据所需长度切断,再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右,能增加粉丝表面的光洁度。

7、冷凝。将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝,时间不得少于12小时,只要粉丝表面不硬性、不脱水,阴晾时间可以延长,有利于提高粉丝品质。

8、冷冻。将粉丝放在冷库内冷冻。先预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻。若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡,因此冷冻温度应控制在-7℃~-5℃为宜。通过冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,并且能增加弹性。

9、解冻干燥。将粉丝取出放在晾晒坪上让其自然解冻。在解冻的同时,可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。干燥时可利用室外阳光,也可人工干燥,人工干燥温度不得超过60℃。

热心网友 时间:2023-08-26 12:06

自制粉条的做法:
【需要材料】

红薯淀粉,少量明矾(自制手工红薯粉条中加入明矾,是为了使其在煮制的时候有嚼劲,不易断。备注:长期食用明矾对人体的伤害比较大,所以,明矾的量一定要少。自制红薯粉条比市面上买的粉条更加安全的原因在于,我们可以控制明矾的使用量,少添加或者不添加为宜。)

【操作步骤】

1.红薯淀粉放入大盆中,里面添加少量明矾,搅拌均匀。

2.烧一壶开水,边徐徐将开水倒入淀粉中,边搅拌,使之凝成块。

3.趁热将烫过的红薯淀粉和成面团。

4.烧一锅开水,水开后把饸饹床放置在锅灶之上,揪一团红薯面团,放入饸饹床中,像压面条一样把红薯淀粉,压入开水中。没有饸饹床也可以用挤面条的小工具。

5.大火烧开,待红薯粉煮至半透明状即可捞出,迅速放入冷水盆中。

6.将红薯粉条多过几次冷水。

7.捞出,控去水分。

8.粉条做好了。湿粉条可以用来炖菜,做粉条丸子,灌粉肠,蒸粉条粉。

9.吃不完的粉条可以晾晒干,这样更易于储存。

热心网友 时间:2023-08-26 12:06

每到冬季上冻的时候,在农村家家户户就开始制做粉条了,这个时候做的粉条是最好的,手工漏的粉条价格也很最贵的,下面用图文介绍下粉条的制做过程,拍摄地点是林州市五龙镇合脉掌村。要想欣赏更多精彩,请关注寒冰摄影,*hb00767

把红薯洗干净进行粉碎打浆

把浆提到专用的池子上进行淀粉与渣分离

一边用水冲一边用自制的工具捣,淀粉随着水流入池内,余下的红薯渣提走。

这就是沉淀池

从沉淀池中挖出后盛到方布当中,挂起来晾晒,干后就可以做粉条用了。

做粉条时首先用开水把少量的粉面冲开,当做和面的水用

倒入搅好的水和粉面搅拌,水和粉面是有比例的

把搅好的面装到盆里用人工进一步揣揉,使面更有韧性

做粉条的面稀稠度得把握好,这就是在用眼观它的稠度

这是揣好的粉

用漏子再试试粉的稠度

用木板接住看看流的怎么样

正常漏粉条了,直接漏到热水的大锅里

锅里出来放凉水里浸下,穿棍子上凉起来

挂起来的粉条

在晾的过程当中还得浇冷水,是为了不让刚出来的粉条粘住

然后到阳光下曝晒

晒的时候可以在任何场所

这是在田间,晒干后就可以入库了

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热心网友 时间:2023-08-26 12:07

教你用自制红薯粉条,做川味酸辣粉,做法简单,好吃无添加!

酸辣粉是很多人都非常喜欢吃的一种小吃,味道酸辣开胃,让人越吃越想吃。做酸辣粉用的粉条可以用土豆粉,也可以用红薯粉。我自己是四川人,在我们四川那边吃的最多的就是用红薯粉条做的酸辣粉,上学的时候,学校周边有好多家卖酸辣粉儿的小店,一到周末,就会去吃到吃不下为止,现在想想都流口水。

现在外面卖的粉条,很多都有添加剂,今天我就给大家分享,用自己做的红薯粉条,来做一个非常开胃好吃的川味酸辣粉,做法简单,下面跟我一起来看一下制作方法吧:

1.准备一个盆,加入一勺红薯淀粉,先找加一些冷水稀释一下,把淀粉的颗粒全部化开,然后分多次少量的加入开水,边到边搅拌,搅拌成比较浓稠一点的面糊,像这个样子就可以。

2.重新再准备一个盆,加入一勺红薯淀粉,加一小勺盐(加盐能增强淀粉的筋性,让做出来的粉条吃起来口感更加的筋道、Q弹。)少加一点冷水稀释一下,水不要加太多,能把里面的颗粒化开就可以。

3.然后把这个面糊倒入刚才烫好的面糊里,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,搅拌成比较浓稠的面糊,用筷子挑起来可以看到明显的拉丝状。

4.准备一个干净的食品袋,把面糊倒入袋里,把袋子系好,然后在边上剪一个小孔,孔的大小决定了做出来粉条的粗细。

5.准备一盆凉水放一边备用,锅里先把水烧开,然后转小火,把面糊从小孔挤入锅里,挤的时候把面糊摊开,它就不会粘连在一起。

把粉条煮至透明状的时候捞出放入凉水里。

6.做好粉条,来打一个酸辣粉的调料:碗里加入姜、蒜末,切碎的酸豆角和小米椒,适量生抽、陈醋、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油,加入开水,放一旁备用。

7.把粉条和蔬菜放入锅里烫一分钟,放入打好的调料碗里面,再加上花生和葱花,美味即成。

好了,咱们这道非常好吃的自制酸辣粉就做好了,粉条是自己做的,没有任何添加剂,口感爽滑、Q弹,酸辣开胃,特别好吃,建议喜欢的朋友可以试一试!

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