麻酱烧饼家常做法

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用料

面粉、麻酱、芝麻、盐、小茴香、白糖、酱油

做法

1.三斤面粉加入不到两斤的水，加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉，反复两三遍。

2.取一部分面揉几下，再醒几分钟，擀成尽量薄的长方形。

3.在三分之二的部分，均匀地抹一层麻酱，撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒。

4.先把没抹麻酱的部分往中间折，再把另一边往中间折，之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤。

5.最后一遍抹麻酱直接涂满，顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子。

6.把小剂子轻轻团成型，刷上加了白糖和水稀释的酱油，在白芝麻碟中按一下，想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做。

7.整齐地码放在烤盘上，烤箱预热好，放入烤箱。180度上下火，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不同，中间关注一下别烤糊了。

注意事项

1.为什么面要醒好几遍？

为了使面更滋润柔软，不干硬易断。如果想省事儿，也可以增加醒的时间，不揉那么多次，但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿，不然柔韧性不好，不易擀开。

2.为什么要加这么少的酵母粉？

为了使口感更好，但不是发面，所以只需要加一点点。如果是老面肥的话，二八比例和面就行。

3.烤制过程中需要翻面吗？

不需要翻面，烧饼外层非常酥脆，翻面容易碎。

4.白芝麻用生芝麻还是熟芝麻比较好？

建议生芝麻，熟芝麻再烤容易糊掉。