海鲜火锅用什么汤底最好
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1、焖一锅海鲜材料：
橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。
2、做法：
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。
(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。
(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。
(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。
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海鲜火锅汤底搭配：
主料：梭子蟹或毛蟹5-7只、大虾300克、扇贝1000克、牡蛎1000克、蛏子500克、花蛤1000克、蘑菇类与各种时令青菜各适量、面条适量
万能参杞清汤锅底：干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱15克、姜10克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克
姜醋汁：极细的姜末10克、清香米醋100克
麻汁味料：麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克（可选）、小香葱碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他个人喜欢的小料适量。
制作过程
1、先调配一份万能清汤锅底，提前熬制足量清汤，没有清汤就用足量清水代替。加入干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克，就是一份万能参杞清汤锅底。当然，如果是吃海鲜火锅，还是要有所调整，把白糖、味精或鸡粉这两种可选用料，省略去才行。
2、吃海鲜火锅，离不了海鲜的标配，姜醋汁。取一只碗，倒入清香米醋100克，切极细的姜末10克，调匀就是一份标配版的姜醋汁。海鲜性凉，热性的姜末便是吃海鲜的标配调味品。醋，切记一定要选用米醋，才能吃出海鲜的清香味道。
热心网友
海鲜火锅自然是买麻辣或者是番茄底料了，因为这两种底料可以很好掩盖住了海鲜腥味。
