牛腩怎么作好吃
发布网友
共5个回答
热心网友
材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片。
练习:
1.将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后，加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶，边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后，转为小火，慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了，就可以关火出锅了。
热心网友
您好，我推荐一道红烧牛腩和一道清炖牛腩给你吧！
一.红烧牛腩：
所需材料：牛腩550克 土豆200克 胡萝卜100克
冰糖30克 姜5片 蒜1个 八角4个 生抽1大匙
海鲜酱2大匙 江米酒2大匙 水1200毫
具体做法：
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状（我自己是凭手感切的，其实是刀工不好）土豆.胡萝卜滚刀切块备用。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4.起锅热少许油。入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5.再加入牛腩翻炒（倒入糖色）至均匀上色
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7.注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微*
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
小贴士：
1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
二、清炖牛腩：
所需材料：牛腩600克 柿子椒2个 红椒2个 白芝麻适量
色拉油适量 食盐适量 冰糖3粒 姜 1块 蒜4瓣 八角2个
桂皮1段 料酒1小勺 小葱1小把 草果1个 香叶3片 花椒适量
具体做法：
1.将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状（实在是，刀工偏差，）
2.生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。
3..锅内坐水，放入拍松的生姜、葱结、1小茶匙花椒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出并用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用。
4.炒锅烧热，倒入少许油，油热后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
5.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，大火煮开，撇掉浮沫。
6.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中
7.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
希望有你喜欢的！
祝愉快！
热心网友
前两天刚在家做的红烧牛腩，川味的，味道还不错。(蒜瓣，姜，香叶几片，八角三个，小茴香少许，丁香几个，草果一个）干辣椒，火锅料半包，十三香，把牛腩放水里煮一下然后捞起来切块，然后锅烧热下油，把括号里的东西用小火炒香然后下干辣椒，炒一下下牛腩炒一下在加水，然后下火锅料，放点鸡精，盐，煮啊，最后萝卜啊，土豆啊，都可以下，煮熟就可以吃了
热心网友
牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。
热心网友
来试试这道番茄牛腩，超级简单，操作步骤都在视频里了
