北京都一处稍麦老字号有什么独特之处?
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:28
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-19 07:08
稍麦俗名"烧麦"，也是北京传统的名食。烫面皮包馅蒸成是其主要特征。
据元代有关资料记载："以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤一起进食，这便是稍麦，"当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。又云：以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。"从元代到明代，很多资料都对"稍麦"作了记载和说明。
老北京时，前门都一处制作的"稍麦"（烧麦），名震京城，其原因是都一处制做的烧麦，馅料随季节变换，鲜香适口。
都一处开业于清乾隆三年（1738年）位置于前门大街36号，开业时称"李记"酒店。起初是一名姓李的山西人创办的。他初来北京时曾在肉市的碎葫芦酒店学徒，出师后自办酒店开业。店铺位于前门外大街路东，鲜鱼口南。
清乾隆七年（1742年），建成一间门脸的二层小楼为新店铺，一楼为散座、账房，接待一般酒客；二楼设有雅座，招待有身份的顾客。酒店经营品种有：煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜和烧酒，买卖十分兴隆。
乾隆十七年（1752年）旧历年三十晚，据传乾隆皇帝微服来酒店二楼雅座喝酒，感慨京都夜晚开业的酒店仅有这一家，回宫后，提笔书写"都一处"，并派太监用虎头牌匾送到酒店。
从此，酒店大名远扬，店铺经营的马连肉、晾肉享誉京城。到同治年间，店铺跻身京城名餐馆之列。
此后，店铺又新添烧麦和炸三角等食品。其中烧麦制作独特，特点是选料精，制作细，干净，皮薄、馅满、味好。
烧麦品种有葱花猪肉馅的、三鲜馅的、蟹肉馅的。
*初年，"都一处烧麦"是享誉京城的食品。
1956年，店铺实现公私合营。19年，迁至今址。如今营业厅面积达200多平方米，餐桌增加到20多张，服务人员也由20多人扩大到100人左右，营业额也比以前提高了很多。
