饭店里常见的肥牛盖饭,要怎样去除牛肉的腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-24 16:31

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热心网友 时间：2023-10-22 18:29

一般我们市场买的牛肉，在运输的过程中，牛肉的表面难免会沾上很多的杂质和细菌，虽然现在没有夏天那么多蚊虫，但还是有少量的蚊虫会在牛肉上叮咬，所以这样的牛肉买回家根本就没办法给家人吃。

牛肉去腥用什么好，估计很多人也有这样的疑惑。其实万事没有绝对，古人有云：因材施教，因地制宜。这就是要看实际情况来决定怎么做，下面来针对牛肉的不同吃法来举例：

1、如今的人们受到西方文化的影响，煎牛排已经成为了朋友圈常见的美食，煎牛排一般比较讲究牛肉的原汁原味，所以通常不需要太多的酱料腌制，其实只需要用胡椒碎和食盐腌制一会儿就可以了，不会有任何的腥味。

2、对我们中国人来说牛肉的吃法太多了，但是归结起来主要是生炒、炖和卤。

生炒的话，主要用料酒胡椒粉食盐腌制入味去腥，还可以加上生抽酱油来上色和增加入味，再加鸡蛋清或者淀粉来锁住水分，让肉质保持鲜嫩的口感。

炖牛肉的代表作就是西红柿炖牛腩和土豆炖牛腩，这两味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料来达到去腥增香的效果。

卤牛肉是我的最爱，我经常在家自己卤牛肉吃，自己卤的毕竟吃得放心，卤牛肉可以用来做牛肉面、牛肉粉、凉拌牛肉、红烧牛肉片以及牛肉火锅等等，当然我也喜欢抓上一大块卤牛肉学着电视里的英雄好汉，感受那种大口吃肉大口喝酒的英雄豪气！话说回来，卤牛肉主要用料酒、胡椒粉、盐、姜以及各种香料来起到去腥增香的效果。

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热心网友 时间：2023-10-22 18:29

饭店里最常见的肥牛干饭，想要去掉牛肉的腥味，可以在煮牛肉前用白酒腌一下，然后再放姜一起煮。

热心网友 时间：2023-10-22 18:30

把牛肉切成薄片，就像吃肥牛火锅那样的薄片，用料酒腌一会儿，料酒有去腥的功能，腌好后在开水里一涮，拌上料汁就好了，又嫩又滑还不腥。

热心网友 时间：2023-10-22 18:30

需要提前将牛肉浸泡出血水，然后使用料酒与生姜腌制一小时左右，这样可以完全去除牛肉的腥味。