如何制作好吃的青团?
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青团看似简单，要做好吃也有小诀窍，今天分享一下我最拿手的青团做法，3种口味甜咸都有，这样做的青团，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买的好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
爱吃青团，爱吃糯米糍，爱吃糯米粉食物的朋友，可以收藏起来试一下。
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食材：艾叶200克、小苏打2克、糯米粉200克、米粉100克、艾叶汁250克、白砂糖30克、豆沙馅600克、猪油30克。
做法步骤：
1、新鲜艾叶摘除死叶和老根，放在清水里多冲洗几遍。
2、烧一锅开水，把洗净的艾叶放在开水里焯水1分钟，然后捞出来在冷水里过凉，这样可以去除艾叶的苦涩味。
3、把过好水的艾叶挤去多余的水分，如果多了可以放一部分在冰箱里冷冻起来，保存一年都是没问题的。
4、把艾叶团放在锅中，加入没过艾叶的水，加入2克小苏打，用中小火慢慢熬煮至艾叶软烂。
5、煮好后把艾叶放在料理机里打碎，过滤出艾叶汁。
6、把糯米粉和米粉放在盆中，加入白糖，搅拌均匀。
7、把过滤好的艾叶汁倒入米粉中，搅拌之后搓揉成面团。
8、然后加入30克猪油，继续揉，直到猪油和面容融合。
9、把提前准备好的豆沙搓揉成30克左右的小圆球。
10、取面团，揉圆按扁，放入豆沙馅。
11、全部做好后，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。
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准备艾草
挑艾草。青团制作的最重要的一味原料就是艾草，海盐人习惯称“草头”。这些艾草长在田地、河边各个地方，自带一股清香味，现在这个季节可以去菜场买到。
汆煮艾草。在水中先放入石灰，为了让青团吃上去润滑，否则会感到粗糙，口感不加，水沸后将艾草倒进锅内一起汆煮，至有绿汁渗出即可。
煮过的艾草残留着石灰水，要把艾草洗干净一定要多洗几遍，将石灰全部带走。
自制黄豆馅
起早从菜场上买了黄豆。怎么把这个硬硬的黄豆做成软软的馅呢？
第一步把黄豆洗净后放入锅内干炒，时间约为5分钟。
第二步把炒好的黄豆晾凉。
第三步把黄豆磨成粉。小编是请加工师傅代劳的。市区的文昌路，友谊路上都有这样的加工点。
如果你嫌麻烦也可以在超市直接买黄豆粉，不过既然要自己亲手做就要像小编一样买黄豆。
第四步把冰糖放入黄豆粉里，这是为了豆沙馅的味道更香甜，你可以根据自己的口味酌量放置。
当然你也可以根据自己的口味选喜欢的馅，比如豆沙。
和面
别以为和面就是揉来揉去，它是个体力活也还是个技术活。
和面最主要的原料是糯米粉。来跟着小编一起和面。
1、把糯米粉倒在干净无水无油的和面盆里，把准备好的艾草也放进去。
2、用筷子在粉中心挖一个小洞。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。记住水别放太多了，宁可干不可稀哦！
4、用筷子从小洞的边缘，把干粉向小洞的水里扒拉，搅拌均匀，形成细小面絮。
5、用手揉粉，把周围粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。
6、直到把粉团揉得发亮，没有小疙瘩，不在粘手。考验体力的时候到了。
和好的糯米粉团就是这样的。
包馅
万事俱备，只欠包馅。
从和好的面团上撕下一小团，捏成碗装，包入准备好的馅料搓圆。
蒸青团
将做好的青团隔水蒸10-15分钟，便大功告成。
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制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺， 盐1勺， 咸鸭蛋10个， 肉松120克 ，沙拉酱80克 ，糯米粉450克 ，澄面120克 ，开水235克 ，白糖30克， 玉米油30克
。
制作方法：
1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。
2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；
3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。
4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。
5、来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；
6.另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；
7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；
8、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；
9、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；
10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。里面满满的馅料，喜欢吃青团的，赶紧动手试试吧！
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做青团也是要有诀窍的，青团的制作虽然并不难，但是做好的颜色很容易变成难看的黑绿色或者黄绿色，其实要想解决此类问题并非难事，今天就教大家如何做出翠绿好看的青团来，成品不仅颜色好看，而且软糯不粘牙，做法不难，看完准能学会，下面就来看看这诀窍是什么吧。
还有，豆沙如果不想自己在家做，当然也可以买现成的，会大大节省时间。粘米粉和糯米粉的比例*可适当做些更改，我的配方做出来的青团会比较有韧性，喜欢软糯一点的朋友可以减少粘米粉的用量，增加糯米粉的用量。
【豆沙青团】
——所需食材——
糯米粉180g， 澄粉50g ，菠菜粉15g， 菠菜1小把， 豆沙馅约135g ，食用油少许， 开水适量 。
【制作步骤】：
1、青团好吃但是艾草不好买，今天给大家分享的是用菠菜汁做的，大家也可以同样换成艾草或者是艾草粉的，因为我之前试过艾草粉的，做出来的效果买有菠菜汁的颜色好看，大家随意哈。先将一会我们要用到的食材都准备好。
2、首先要取出来一大口碗，将澄粉，糯米粉还有菠菜粉混合在一起。
3、菠菜的根部洗干净了以后焯水，水烧开了以后再将菠菜下进去，然后就立马关火。用水的余温将菠菜烫熟。
4、随后我们再将菠菜放进绞肉机里面，加入少量的纯净水，启动搅碎。然后再过筛，这一步过筛大家了万万不能省略，这个是青团做出来口感细嫩的关键。
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春天到了，又到了吃青团的时候了，青团已经成为了春天的象征，尤其是每年临近清明的时候，我们这边的人都有吃青团的习惯。青团是春天的艾草和糯米粉简单制作而成的，做好的青团软糯香甜，伴有艾草淡淡的清香味，真的让人爱不释口。其实做法也不难，今天我跟大家分享青团的做法，教你做青团，做法和比例都告诉你，软糯香甜，好吃又好看。第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。
第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。第六步：8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。
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如何制作好吃的青团：
准备食材：
水磨糯米粉240g
粘米粉120g
白砂糖50g
热水240g
大麦若叶
青汁20g
鸭蛋黄8个
肉松150g
蛋黄酱60g
猪油30g
烹饪步骤：
1.糯米粉和粘米粉混合均匀。
2.白砂糖中倒入白开水。
3.放入青汁搅拌均匀，边倒入边搅拌。揉匀
成光滑的面团。

4.装入保鲜袋里防风干。

5.鸭蛋黄用勺子压碎，倒入肉松拌匀。

6.再加入蛋黄酱搅拌均匀
7.取40克面团揉圆，手指转圈压出窝状

8.放入适量肉松蛋黄馅，压实，用右手虎口
慢慢聚拢，然后收口捏紧

9.一个青团就做好了，摆在蒸笼里

10.水开后蒸15分钟，关火后，在青团上刷
猪油
11.一道美味的青团就做好了
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材料新鲜，馅料好。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
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青团的做法：
1，先将嫩艾草放入锅中，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，（石灰的作用是漂白杀菌消毒。）揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成大约重70克的面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
2，笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸十几分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
青团油绿如玉，清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
青团青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅，不甜不腻，带有清淡青草香气。
做青团，可采用浆麦草、青艾汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团已被用作春游小吃，而逐渐流行开来。
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首先，把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。捞出艾叶放入冷水中降温。把艾叶挤干水分，放入料理机。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均匀的面团。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
