芙蓉蛋怎么煮?
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芙蓉蛋是浙菜
烹调类别：炒
菜系：浙菜
食材类别：蛋
味道：咸鲜
适宜季节：春
色香味：此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
制作：
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分；
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀；
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金*，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
香煎芙蓉蛋
〔主料辅料〕
鸡蛋液………200克精盐……………3克
叉烧肉…………25克味精…………2.5克
熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克
水发香菇………15克芝麻油………0.5克
葱丝……………10克花生油…………60克
〔烹制方法〕
1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金*。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
〔工艺关键〕
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
〔风味特点〕
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
家常芙蓉蛋
成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。
用 料
鸡 蛋 5个 挣瘦肉 100克
泡辣椒 50克 泡 姜 50克
芹 菜 50克 味 精 2克
精 盐 2克 混合油 250克
蒜片 10克 水豆粉少许
制作方法
1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。
2．将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐
调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。
3．将瘦肉煵炒酥香待用。
4．将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下拖椒、泡
姜、蒜片熵炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、
泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味
精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。
三鲜芙蓉蛋
·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。
火腿50克 海参（水浸）50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。
植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。
·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。
·操 作: 1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4.干海米加水没过蒸发；
5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7.蛋清打发呈泡沫状；
8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。
贴士：
1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；
2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。
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芙蓉蛋的做法：
〔主料辅料〕
鸡蛋液 200克 精盐 3克 叉烧肉 25克 味精 2.5克
熟鲜笋肉 125克 胡椒粉 0.05克 水发香菇 15克 芝麻油 . .5克
葱丝 . . 0克 花生油 . .60克
〔芙蓉蛋烹制方法〕
芙蓉蛋的做法1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成"鸡蛋料"。
芙蓉蛋的做法2.炒锅用中火烧热，下花生油25克 ，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克 ，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克 ，也煎至金*。最后下油5克 ，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
〔芙蓉蛋的做法工艺关键〕煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
〔芙蓉蛋的风味特点〕
"香煎芙蓉蛋"用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
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把芙蓉姐姐放在水里煮
