干香菇好坏怎么区分?
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发布时间：2022-04-24 18:06
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时间：2023-10-30 06:03
在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡*至乳白色的为好。
香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
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时间：2023-10-30 06:04
香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
怎样鉴别香菇质量？---选购香菇时，应从以下几方面加以鉴别： 详细阅读>>>
花菇———菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5~3厘米为标准），香气浓郁的质优。
厚菇———伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平菇多种做法大集萃
平菇———平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅*，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品
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时间：2023-10-30 06:04
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别：
香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5～3厘米为标准），香气浓郁的质优。
厚菇——伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
