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面团温度过高,松驰时发酵很快,面团会回缩吗?会造成已经发很大还是没有松驰好吗

发布网友 发布时间:2022-04-24 17:01

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热心网友 时间:2023-10-24 10:36

面团发酵温度高发酵速度就快,发酵好的面团不会回缩,发酵很大证明已经蓬松松弛好了,不存在没有发酵不好!追问是说面团温度过高,出缸28.5度!是做松驰,已经发很大了擀开回缩很利害(松驰了40到50分钟)

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