五谷杂粮指的那几种食材?
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所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种。
谈到均衡膳食，我们便不能不提及营养金字塔；营养师把食物分为四类组成了营养金字塔，这些食物分别是脂肪和糖类、乳制品和肉类、蔬菜和水果及谷类。营养金字塔的底层主要为五谷类食物，但是甚麼的农产品或食品该属於五谷类呢？
我国古代文献中有关五谷的记载很多，而且对五谷的分辨亦颇有不同，例如
1. 【周礼】『麻、黍、稷、麦、菽(豆)』
2. 【孟子】『稻、黍、稷、麦、菽』
3. 【管子】『黍、秫、菽、麦、稻』
4. 【楚辞】『稻、稷、黍、菽、麻』
五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。在中国，稻（水稻）的种植起源於华南约4700年前的神农时代。麦(大麦和小麦)的种植，约在史前晚期或於盘庚迁殷以前传入我国华北。
至於五谷中的黍、稷和秫都是属於“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物：粟属和稷属。
黍不是现今我们常吃的玉蜀黍，而是米子和黄米。玉蜀黍是近代才由西方传入的农作物。
菽即豆，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。
五谷中的麻，是指大麻。大麻的种子是无毒，但叶有毒，故可充作粮食。
现今我们经常种植的谷类农作物已不至五种了，但若以我们主要的谷类食物及其副产品来说，相信大家会认同是稻米、小米和小麦这三种了。其它的如大麦、玉蜀黍等，只能当杂粮、饲料看待。
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五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，人们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常情况下，五谷杂粮是粮食作物的统称。
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对我们的父辈和我们父辈的父辈来说，对五谷杂粮的依赖要远比我们现代人要“严重”得多，就是倒回去三十年，那时的粮食是按住户的人头凭粮票限量供应的，品种单一，偶尔有人从什么地方搞到一些高粱米或者糯米什么的，都被大人们视为“珍宝”，煮着吃、蒸着吃，极其节省地使用，真是应验了那句话：“物以稀为贵啊！”。
如今市场货架上的五谷杂粮是应有尽有，品种也是五花八门，而且各种类型的厨房和公共食堂担负起人们常规主食的制作任务，像馒头、大饼、豆包、花卷、肉笼、窝头、发糕等都可以现吃现买，不用自己做，真是省时又省力。在家里，要说时下变着花样地去“塑造”五谷杂粮，将粗粮细做，一方面是满足自己和家人特殊的“胃需”，另一方面成了“炊事”爱好着的乐趣啦！“塑造”五谷杂粮也能调动出人们的奇思妙想来。
五谷杂粮有以下5种常用的“塑造”方法：
焖蒸：这是最常用的一种方式，用于焖米饭、豆饭，蒸馒头、包子、花卷、糯米点心和发糕等面食。糯米粉可以用温水和面，包好馅上锅蒸，也可以把面团蒸熟或过水烫熟，再包馅儿。糯米或豆类在焖蒸之前一定要用水泡上至少半天的时间。
草莓甜心糯米麻团
紫糯芝麻糖
红豆糯米饭
槐花发糕
熬煮：将米加水烧开之后，慢火煮制各种类型的米粥、菜粥和杂粮粥，或用于煮面条、饺子、馄饨、面疙瘩、面鱼儿等面食小吃。米粥有很多搭配方法，可以积累一些不同季节营养粥的食谱，在米汤里添加应季的食材。一些谷物泡发好后可以先用搅拌机弄成糊状，再上火熬制，运用西式浓汤的烹饪方法制作易于人体消化的各种汤羹。
南瓜红枣糯米粥
南瓜百合糯米粥
菊香小米粥
棒茬儿核桃粥
豌豆粥
洋葱玉米汤
菠菜面疙瘩汤
煎烙：将米面、粗粮与一定比例的蔬菜、禽蛋或鱼肉制品混合起来，加少量的油用平锅小火煎制，烙成蛋饼、面饼、煎饼或米饼。一些粗粮，例如玉米粉、豆面等，可以适当混合一些粘性较好的面粉、淀粉或糯米粉，再添加鸡蛋，烙出来的饼不仅有模有样，而且金灿灿的，松香可口。
