朝鲜辣白菜咸菜怎么做最好吃?
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辣白菜制作
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.装盘了,呵呵~!
（一）朝鲜辣白菜
原料配方
大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法
1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜
原料配方
大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
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第一步，把蒜打成泥，打的过程中里面要加少许水，第二步，把蒜泥汁倒入保鲜盒中，再撒入适量的粒盐（记住不要用精盐），搅拌均匀，第三步，放入辣椒面、少许白糖、苏子粉、鱼液（没有可以不放）、姜末，然后把以上材料搅拌均匀，第四步，把拌好的咸菜料放入冰箱冷藏，等待第二天抹白菜用，第五步，把白菜一分为二，撒粒盐，用手涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，这一步主要是把白菜里的水分弄出来，入个基本的味道（注意要等12小时以后才可涂抹辣白菜料，不可心急），第六步，第二天把准备好的辣白菜料涂抹在白菜上，有条件的最好带上一次性手套，不然抹完手会特别辣，第七步，抹料过程中里面、内部一定要涂抹到，不然腌渍出的辣白菜里面会没有味道的，第八步，把涂抹好的白菜放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏，三天后就可以吃了，非常的美味下饭。
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周末早上起来就给母亲打了个电话，看看她在家忙活啥，听听她想唠叨的事。结果响了半天，母亲才接起电话，然后语气匆忙的说，我正和你爸在做腌菜呢……，我赶紧应到，行，你赶紧去忙吧，我没啥事。然后就挂了电话。
在我们那儿，腌菜就是用那种很长很瘦的白菜做的，小时候就是家里自己种的，种很多很多，然后一到冬天就全部割掉，父亲用箩筐挑回来，母亲就用个超大的盆子洗，经常要洗一两个小时。小时候的冬天都是特别冷的，印象中这种事母亲从不让我们做，她都是一个人洗，在院子的水井旁，洗到双手通红。全部洗干净后，就搁置一会儿沥水，沥的差不多的时候，就一批一批地放进一个大缸里面，很大很大的大缸，铺一层撒一把盐，一层一层的铺。。。
这个就是我们整个冬天的美味了，因为那时候农村一到冬天是没什么菜的，所以需要靠这一大缸的腌菜渡过整个冬天，甚至包括半个春天。那时候是很喜欢吃腌菜的，尤其是和鱼一起做的时候，味道特别香，是记忆中的美味，没有之一了。
现在家里在镇上买了房子，父母也都住在镇上了，方圆300米到处是菜市场、小摊、大超市，买什么都方面，不管什么季节，都能吃到新鲜的菜。我也经常劝母亲，不要老吃腌菜，多买点新鲜菜，毕竟现在也不像小时候那样不方便。
但是，母亲这么多年都习惯了，习惯年年冬天都做腌菜，然后等着我们回来吃。每次过年回家，母亲一定会炒好大一盘腌菜，然后骄傲地说到，今年的腌菜做的特别呢，颜色也好看，你们赶紧尝尝……
看着母亲微笑的脸，吃着腌菜，感觉又像回到小时候，一家人坐在炉火边，边吃饭边说着笑着……
腌菜像是一道一家人在一起一定要吃的菜，是记忆中最浓烈的记忆，是母亲对子女浓浓的爱。
腌朝鲜辣白菜的做法
1大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。
2
我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。
3白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。
4准备好其他的配料。
5加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
7白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。
8苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。
9所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
12把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
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朝鲜的辣白菜是有名的。非常好吃。先把白菜用精盐。岩上十分钟，20分钟以后再用辣椒酱。陶白糖。味精。等调料。为啥？再等半个多小时就可以食用了。
