巧克力的液体
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1，将巧克力砖切碎或切小块，巧克力不可以直接加热，正确的做法应是隔水加热。加热的温度不能太高。否则,易造成巧克力油水分离。最后巧克力表层粗燥无光泽，颜色不均匀不漂亮。巧克力溶化隔水最佳水温是60度，巧克力浆温度在50度，温度过高会改变巧克力组织结构,入模温度最佳是30度。
2，装巧克力的盆中千万不能有水。哪怕只有一小滴都会让你的巧克力难吃无比。
3，专业制作巧克力是绝对不可以用微波炉来加热的。因为溶化巧克力看似简单，但实际很难。你的成品会准确无误地显露出你刚才加热巧克力是否达到了正确的温度。每一个温度中，巧克力的颜色质地和结构变化都是不一样的。 不过对于业余家庭煮妇来讲，如果你实在嫌隔水加热太费事。我个人觉得用微波炉加热的方式来融化巧克力也未尝不可。但是一定要注意不可以用太高的波段来融化，否则极易烧焦。进微波炉打20-30秒就取出搅拌均匀后，再放入继续加热10秒，直到完全融化。也可以加几滴食用油进去增加亮泽。尤其是溶化白巧克力的时候，所添加的食用油比例要略为多一点。储存不得法会严重减损它的风味。最适合储存巧克力的温度是在5℃至18℃，但不是今天5℃明天18℃，这样每天就会有很大的温差，所以设定储存温度一定要保持恒温不变；储存巧克力最好的湿度则是在50度~60度之间，一般冰箱的湿度大都在90度以上，故巧克力储存于冰箱内时，一定要用塑料袋密封好，才不会受潮；冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20℃时，只要储存于阴凉通风之有较好的品质，请用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层冷冻室是不对的)、刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水；从商场购买巧克力，最好尽快回家并正面朝上携带，尤其夏天购买时更应注意。
