拔丝芋头熬糖用水还是用油
发布网友
共2个回答
热心网友
这个用水可以熬，也可以用水油熬，火候要掌握好，不能熬糊了，用油是不可以的。
热心网友
一、原料切块切丁或条条都可以
二、挂糊，生粉：面粉＝1：1，放一点泡打粉，打一个鸡蛋进去搅匀，在一点点加水进去，搅匀了的感觉就是手提起来糊慢慢流下去，但是不会很快，也不会断。
三、油炸，油温六成，把原料挂糊一块一块的放在锅里炸制定型，然后小火浸炸，炸制原料熟透，高油温出锅。
四、炒糖，准备白糖尽量多一点，热锅冷油炙锅，留少许底油，把糖放进去，小火慢慢熬，注意锅边不要糊，熬到糖浆金*正好，把炸好的原料倒进去搅匀。
五、出锅，盘子里一定要刷油！盘子里一定要刷油！盘子里一定要刷油！不然后果很严重！
成品 ——拔丝湘莲
拔丝类菜肴以甜类原料最佳，除了楼主说的地瓜、苹果、芋头外，拔丝香蕉、拔丝西瓜、拔丝葡萄这些水果类的原料也是可以的，还有拔丝山药、拔丝土豆、拔丝南瓜等等这一类蔬菜类也很多，依次举一反三，有很多都是可以做成拔丝菜，方法如上所说，大致都一样的。
