鸡胸肉为什么做出来是硬的?

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鸡胸肉为什么做出来是硬的？我觉得有两个原因：

一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。

二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，所以煮的时候温度超过了70度后就会越煮越老。

以上都是鸡胸肉本身的特性，这个无法避免，但是我们可以通过改变烹饪方式让鸡胸肉的口感得到改善。

我们都知道，让肉类不柴不老最简单的方法都是加入淀粉再烹饪，淀粉包裹在肉表层，

可以有效隔热，这样就可以减慢热传递，使肉类受热均匀。同时淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘在肉表面，这样有助于减少肉里面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。
有些人反应说加了淀粉后总有股淀粉味儿，这该怎么办呢？

其实还有一种方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候下肉，直到肉变色捞出，肉就不会又硬又柴。

大家可以试试哟，或者有好多方法也可以分享出来大伙儿一起学些下。

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鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了“很柴、很干”的印象，特别对于喜欢煮鸡肉吃多数人来说，都会尽量避免使用鸡胸肉，而选择鸡腿等有油脂较多的并且比较软嫩的部位。

不过鸡胸肉脂肪含量低、并且高蛋白质的优点仍然导致鸡胸肉很受喜爱，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？只要多个步骤就ok！

1、腌制时加入“酸”来腌制

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。所以在腌制时加入酸性的调料就能使肉质变软嫩，因为酸能使鸡胸肉中的蛋白质产生变化，加入白醋，或者柠檬汁，橙汁等酸味较重的食物或调料腌制10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。

2、腌肉时加水来“打水”

所谓“打水”指的就是加水拍打，并不是什么特质的水。在腌制肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌或者拍打鸡肉的手法让水分被肉吸收。因为一般烹调过程中食材内的水分会因为高温而散出流失，而在“打水”后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。

3、腌肉时加入鸡蛋蛋白、生粉

蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，而加入生粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。

4、腌肉时可减少盐巴量

要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴往往会让肉质缩紧，流失水分。所以腌制鸡肉时可以减少盐的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。

5、用盐水来腌肉

虽然腌肉时撒上盐巴会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌制，即按照每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴的比例

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那是因为你没先腌制鸡胸肉，操作错误导致做出来很硬。

正确的做法是：将鸡胸肉切成条状，放入碗中，下面重点来，放入少量咸盐，约大拇指甲盖大小的分量就行，倒入半汤匙料酒，半汤匙老抽，半瓶盖米醋，然后抓拌均匀，腌制上十来分钟。

具体操作

鸡胸肉经常被说成是鸡身上口感最柴的那部分，相比起鸡胸肉，很多人更加喜欢鸡腿肉，炒菜、炖菜一般都习惯性的选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感确实更加鲜嫩一些。不过，鸡胸肉的口感虽然差一点，但是也有一个好处，那就是它的蛋白质含量高、脂肪含量低，特别适合用来减脂瘦身，再加上它又比较实惠，很多的健身人士都会习惯性地将它作为常吃的减脂食材。

佛手瓜炒鸡胸肉

尽管鸡胸肉有它自己的好处，但是就它的口感而言，人们确实谈不上对它有多喜欢。

经常听到朋友们说，为什么自己在家里炒出来的鸡胸肉总是又柴又硬，老得没法吃，做上几次，也就提不上兴趣吃它了，还是鸡腿肉更好吃。其实，鸡胸肉并非做不出鲜嫩的口感，只是你没有掌握技巧罢了。比如说，我们有时候在快餐店吃到的鱼香肉丝有很大一部分可能是用鸡胸肉炒的，因为谁也没有规定鱼香肉丝非得用猪肉。但是通常情况，我们都吃得很香，因为那种鲜嫩的口感使得我们都难以分辨出它究竟是猪肉还是鸡胸肉。

饭店里炒出来的鸡胸肉又香又嫩，自然是有他们的诀窍的，毕竟人家有大厨，厨艺也不是吹的，我们一时半会也学不来。不过，我们自己在家里做菜也有自己的一些方法，用在厨房烹饪上还是挺管用的。我家里的食谱上也少不了鸡胸肉，凉拌或者炒制是经常用到的两种方法，所以自己在炒鸡胸肉这一块，还是有发言权的。炒鸡胸肉时，总是又柴又硬？教你一个小窍门，炒出来又香又嫩。今天分享一道佛手瓜炒鸡胸肉，技巧和注意事项会一并在文末整理出来，下面附上食材和制作过程。

准备食材
鸡胸肉半块、佛手瓜2个、胡萝卜1个、蒜苗一根，另外准备3颗蒜瓣，一小块生姜。

将所有食材洗净，佛手瓜切成片状，胡萝卜去皮以后也切成片，蒜叶切成段，蒜白斜着切片，生姜切碎，蒜瓣切片。

将鸡胸肉切成条状，放入碗中，下面重点来，放入少量咸盐，约大拇指甲盖大小的分量就行，倒入半汤匙料酒，半汤匙老抽，半瓶盖米醋，然后抓拌均匀，腌制上十来分钟。

制作过程

1、开火坐锅，放入两汤匙食用油，油热后，调小火，放入姜蒜，慢慢炒出香味。

2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、倒入腌制好的鸡胸肉，用中小火慢慢炒至断生，一般有个两分钟左右就差不多了。

4、倒入蒜苗白色部分，继续翻炒上半分钟，以便炒出香味。

5、放入佛手瓜和胡萝卜片，调中大火，快速翻炒上两三分钟。接着调味，加入咸盐，约三个指甲盖大小的分量，少许味精，然后加入一汤匙清水，翻炒上十来下。

6、倒入蒜苗，翻炒上二十来秒钟，蒜苗断生就可以出锅装盘了。

这样炒出来的鸡胸肉很鲜嫩，一点不柴，自然不用担心塞牙缝。总结一下炒鸡胸肉的小窍门，就是在入锅炒之前，腌制鸡胸肉时多加一味调料，也就是米醋。米醋能破坏肉的筋膜结构，软化肉的组织，加入一些米醋，鸡胸肉就会变得更加鲜嫩了。

其实，拌鸡胸肉一样，在入锅煮制之前，加点白醋腌制一下，拌出来的鸡胸肉同样不会又柴又老哦。

温馨提示：

1、米醋一次也不能加得太多，我一般是半块鸡胸肉，加小半瓶盖米醋，多了肯定不行，肉会吃起来发酸的。

2、炒鸡胸肉时，一开始用小火将它慢慢地炒至断生，这样炒出来的鸡胸肉受热均匀，也就不会又老又硬。

3、炒菜习惯放淀粉的，在腌制鸡胸肉时，同样可以加醋以后，放些淀粉抓拌一下，放不放淀粉可随个人喜好。

4、鸡胸肉一般选用新鲜的比较好，虽然一斤贵那么几元钱，但是口感更好一些，且吃着也安心一点。

以上就是炒鸡胸肉的小诀窍和小技巧了，记住它们，你也能炒出又香又嫩的鸡胸肉了。眼下猪肉、牛肉这么贵，省点钱，貌似鸡肉、鱼肉更实惠一点。开个玩笑啦，什么肉都要吃上一点，五谷杂粮、果蔬蛋奶什么都要吃上一点，饮食多样化才更有利于我们的身体健康。

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原因一:烹饪时间过长

鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

原因二：焯水温度过高

很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

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鸡胸肉为什么做出来是硬的？我觉得有两个原因：一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，所以煮的时候温度超过了70度后就会越煮越老。以上都是鸡胸肉本身的特性，这个无法避免，但是我们可以通过改变烹饪方式让鸡胸肉的口感得到改善。我们都知道，让肉类不柴不老最简单的方法都是加入淀粉再烹饪，淀粉包裹在肉表层，可以有效隔热，这样就可以减慢热传递，使肉类受热均匀。同时淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘在肉表面，这样有助于减少肉里面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。有些人反应说加了淀粉后总有股淀粉味儿，这该怎么办呢？其实还有一种方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候下肉，直到肉变色捞出，肉就不会又硬又柴。大家可以试试哟，或者有好多方法也可以分享出来大伙儿一起学些下。

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鸡胸肉为什么做出来是硬的？我觉得有两个原因：一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，所以煮的时候温度超过了70度后就会越煮越老。以上都是鸡胸肉本身的特性，这个无法避免，但是我们可以通过改变烹饪方式让鸡胸肉的口感得到改善。我们都知道，让肉类不柴不老最简单的方法都是加入淀粉再烹饪，淀粉包裹在肉表层，可以有效隔热，这样就可以减慢热传递，使肉类受热均匀。同时淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘在肉表面，这样有助于减少肉里面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。有些人反应说加了淀粉后总有股淀粉味儿，这该怎么办呢？其实还有一种方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候下肉，直到肉变色捞出，肉就不会又硬又柴。大家可以试试哟，或者有好多方法也可以分享出来大伙儿一起学些下。
这是我感觉就是鸡胸肉做出来是用的，就是这么一个道理。

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是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。
二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，所以煮的时候温度超过了70度后就会越煮越老。
以上都是鸡胸肉本身的特性，这个无法避免，但是我们可以通过改变烹饪方式让鸡胸肉的口感得到改善。
我们都知道，让肉类不柴不老最简单的方法都是加入淀粉再烹饪，淀粉包裹在肉表层，
可以有效隔热，这样就可以减慢热传递，使肉类受热均匀。同时淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘在肉表面，这样有助于减少肉里面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。
有些人反应说加了淀粉后总有股淀粉味儿，这该怎么办呢？
其实还有一种方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候下肉，直到肉变色捞出，肉就不会又硬又柴。
大家可以试试哟，或者有好多方法也可以分享出来大伙儿一起学些下。

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因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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因为鸡胸肉脂肪含量低，鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。所以很多减脂人士都选择鸡胸肉补充营养又不发胖，可以放心大胆的吃肉。

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个人觉得鸡胸脯肉做出来是硬的原因是：一是肉的本身不活动发死；二是肉的密度大；之是蛋白质丰富。所以，鸡胸脯的肉做出来就是硬的。

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鸡胸肉做出来是硬的，一方面是由于选择的鸡年纪比较大，不是那种嫩公鸡或者嫩母鸡，所以肉质会老，另外也适合焯水时间过长导致蛋白凝固引起的肉发才有关系，所以说无论是焯水还是烹制，一定要注意火候不要太大，影响口感。

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鸡胸肉为什么做出来是硬的？
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入优酪乳或少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬、柳橙等，所含的酵素也能让肉质变软！
2.腌肉时加水来「打水」
「打水」这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。
3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而较嫩。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。

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一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。

二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，所以煮的时候温度超过了70度后就会越煮越老。

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