做腊肠蒸土豆时,腊肠切成什么样子?
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广味腊肠作为广东地区的特色美食之一，一直都是家喻户晓的，腊肠更是饭桌上常见的食材之一。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、*盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
那么，做腊肠蒸土豆是怎么做的呢？
首先，把土豆去皮，斜切土豆成椭圆形的土豆片，切好的土豆要放在水里面泡一下，洗去水淀粉，这样泡着就不会氧化变色。然后切腊肠，腊肠也是斜切，切成薄片。 现在开始摆盘，一片土豆叠一片腊肠，层层叠叠，绕盘子一周，中间也摆一小周。摆盘完成，锅中倒水，放个蒸笼架，把盘子放上去，隔水蒸，开火盖上锅盖，蒸20分钟左右就可以出锅了。出锅时淋上生抽或者酱油，撒一把小葱花即可。这样美味的腊肠蒸土豆就完成了。
腊肠也可以炒，炒起来也是香味扑鼻的。我经常做荷兰豆炒腊肠，也是一道普通的家常菜。首先，把荷兰豆洗一下，摘掉你两头和拉丝，然后泡一会。腊肠用开水泡五分钟，然后取出可以撕掉肠衣，也可以不用，斜切成片备用。准备个小碗制作水淀粉，倒入适量的酱油、蚝油、少许生粉或者木薯粉、再加点水，搅拌均匀即可。起锅烧油，下腊肠片，炒半分钟左右，下荷兰豆，炒至断生，然后倒入勾芡好的水淀粉，大火收汁，差不多就可以装盘。
腊肠虽然香又好吃，但不宜吃多，因为一次性食用过多腊肠会导致亚*盐超标，加重胃的消化负担，减缓肠胃蠕动，所以偶尔吃就好。
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应该切成一条一条的形状，只要是因为这样才能够保证不会出现太多的问题，而且在蒸土豆的时候也能够入味，最重要的就是能够起到一个非常好的颜色上的对比。
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腊肠切成薄片，这样做出来味道非常的不错，而且特别的入味，口感特别的好。
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腊肠直接切成薄片就可以了，然后放在土豆中间进行烹饪就可以。
