外酥内软层次分明的烙饼,用的是什么方法呢?
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热心网友
生活在北京吃得最多的就是面食。比如：包子、馒头、花卷、烧饼、煎饼、饺子、面条等等，只要是面食相关美食孩子都喜欢，小朋友上学的路上有家卖麻酱烧饼的店铺，每次放学走在路上远远就闻到香味，馋嘴的小朋友经常让给他买来尝一尝，偶尔为了给他解馋就买一两个，趁热吃特别特别香，更多的时候还是喜欢自己在家中动手做，为了满足他的食欲和节省时间就经常在家做这种改良版的烧饼，口感和味道完全不逊于麻酱烧饼，烙好的饼外皮酥脆，里面松软香甜，特别深得孩子和孩子爸的喜欢，所以隔三岔五就会做一回。
准备食材：
面饼食材：老面团350g、普通面粉250g、清水150g、白砂糖1小勺
芝麻酱食材：芝麻酱2大勺、凉白开水2大勺、酱油1小勺、生抽1小勺、盐2g
制作方法：
1、从冰箱中取出冷藏过的老面团，用手撕成小块放在硅胶垫上；
2、往老面团中加入普通面粉、白砂糖，分次加入清水；
3、将面饼食材混合揉成光滑有弹性的面团，用干净的大盆倒扣上醒发半小时左右。揉面过程水的量要根据面粉的吸水性调整，所以建议不要一次性全部加入，分次根据面团的干湿情况酌情调整；
4、等待面团醒发得差不多的时候开始制作芝麻酱：将芝麻酱放入干净的碗中，分次慢慢加入凉白开水搅拌成能缓慢流动的糊，再加入酱油、生抽、盐等搅拌均匀，即完成制作。喜欢吃甜口味的朋友可以将盐替换成白砂糖，并适当增加白砂糖的用量；
5、等待面团醒发完成后取400g重的一个面团擀成圆形面皮，剩余的面团可以继续留做老面，下次蒸馒头或包子用。做发面饼的面团可以不用等到发酵2倍大小；
6、将制作好的芝麻酱均匀地涂抹在擀好的面皮上；
7、从一端向另一端卷起，卷的过程中注意不要让芝麻酱漏出来；
8、将卷好的面皮盘旋成面团状；
9、再次用擀面杖擀成圆形面皮，擀的过程中动作要轻柔，防止将外皮擀破漏出芝麻酱；
10、面饼坯子擀好后放入提前预热好，并刷了少许食用油的电饼铛上，开上下火，盖上盖子煎；
11、大约煎2分钟左右，将饼翻个面继续煎另一面。煎的时间与电饼铛的功率有关，所以煎的过程中根据饼的状态掌握时间；
12、煎至大饼两面金黄，里面熟透出锅切块食用；
1、制作这款饼用老面替代酵母，不会制作老面或没有老面的朋友可以用酵母揉面，酵母与面粉的比例为1：100；
2、揉面的过程中水的量根据面粉的吸水性适当调整，制作烙饼的面团可以揉软些，不要太硬；
3、用擀面杖擀面的过程中，可以撒少许干面粉当手粉，防止面团粘硅胶垫或手；
4、烙的过程中除根据电饼铛的功能不同调整时间外，还需要根据饼的厚度掌握时间。家中没有电饼铛的朋友可以采用平底锅小火慢慢煎，中途反复多翻几次面；
热心网友
从烙饼面的和面、饧、饧后的整形、裹油、卷制、按扁的手法、擀的力度和方法、烙饼的火力及取出后的摔打，各种细节和注意事项在菜谱中都已详细说明，请仔细阅读并加以实践，相信您也会烙出表层酥脆、内部松软、层次多而分明的好吃的饼来。有人会说：我们只喜欢米饭，不喜欢吃饼，那么，我想说：技多不压身，下厨房同样如此
热心网友
在盛有面团的容器上，覆盖一张保鲜膜，静置醒半个小时的时间，在这个过程中，准备出适量的泡豇豆，将其用清水冲洗一遍，然后剁成碎丁，可以尽量剁得碎一点，待用待将面团醒好之后，在案板上撒上干面粉，然后将面团移至在案板上，揉搓均匀，成为一个光滑的面团，然后分成均匀的等分，取一份面团，用擀面杖擀成一个薄薄地打面皮
热心网友
需要用到高筋面粉，在和面的时候将面饼擀平后对折，然后再擀平对折，不断叠加几次。会使饼皮层次分明，口感有嚼劲。
