卤水龙虾的做法步骤图,卤水龙虾怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-02-04 14:41
用料
龙虾
许建忠龙虾香爆酱2斤
许建忠汤料8两
许建忠卤水料1.3斤
干小米辣椒8两
盐适量
糖适量
增鲜剂30克
红花椒8两
将做法保存到手机
步骤 1
一、熬香辣油 许建忠龙虾爆酱2斤，色拉油10斤，猪油2斤，葱段和姜片各8两，红花椒和粗辣椒粉各6两，许建忠汤料8两（汤料要用水湿透），共同放入锅中小火慢熬，期间要不停搅拌以防糊锅，熬至葱段姜片焦干。此过程最少要1.5小时左右，待香味溢出，油色泽深红，即可滤掉料渣留下净油备用。
步骤 2
二、调制卤水 1.红花椒8两左右，放入干净的热锅中炕炒至花椒颜色变深，花椒油外溢即可： 2.取8两左右干小米辣，切两段，同样放入干净的热锅内炕炒，待小米辣外皮微胡，有刺鼻的辣味窜出即可，备用： 3.取1.3斤左右的卤水料，装入纱布袋中，再将步骤1和2炕炒过的红花椒和干小米辣也一同装入纱布袋内，扎好袋口； 4. 用大不锈钢桶一只，倒入清水30斤左右，将装好上面三种物料的纱布袋用线缆扣住桶把，将布袋悬放于水中，以防布袋沉底烧糊。用中火烧开； 5.水开后，开始调味，依次放入盐，糖，鸡精，比例大致为1:1.5:0.8，另加入30克左右的增鲜剂，汤水的口感标准是：咸到微若，鲜至肺腑，注意不能明显感到糖的甜味； 6.继续小火慢熬，从第一次水开后算起需再小火熬一个小时左右，然后将熬制好的红油适量加入汤里，红油的厚度保持一指半左右； 7.调制卤水已全部完成后即可以将炸过的龙虾倒入桶中
步骤 3
将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中，小火将卤水烧开立即关火（放入的龙虾如果量多需用中火烧开），关火降温入味时间在两分钟左右，打虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。整个过程控制在五分钟以内。龙虾卤制完成后，用筛网盛适量蒜粒放进卤水桶中稍煮片刻拌进卤制好的龙虾即可。
