海蜇头有味,是否能把人吃坏?
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发布时间：2022-04-25 14:19
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热心网友
时间：2023-10-08 21:29
有异味儿就不要食用了，海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅*，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节
海蜇头的营养价值
海蜇含有人体需要的多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、烟酸、核黄素、叶酸、维生素和钙、磷、钾、钠、镁、硒、铁、锌等多种营养成分。
海蜇头的食用效果
1.补充碘：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2.降低血压：含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3.预防粥样硬化：所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4.预防肿瘤：海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇头的选购窍门
正常海蜇头呈红*，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。
海蜇头.jpg用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海蜇头的烹饪技巧
1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海蜇头的食用禁忌
1.脾胃虚寒者慎食。
2.蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
3鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。
海蜇头的食用建议
1、海蜇头用清水洗去盐分，开水中烫8秒钟起锅，沥干水分在冷水里浸泡8小时，要勤换水；
2、把洗干净的海蜇头平铺在案板上切0.5厘米左右的丝或是宽3厘米左右的块。海蜇皮最多的是用来凉拌，清脆爽口。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
热心网友
时间：2023-10-08 21:29
海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落桑伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。
鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品，是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品，则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩、清脆耐嚼。海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇做成菜肴，吃起来滑嫩、清脆，耐咀嚼。今天，海蜇已成为宴席上的佳肴。
营养价值
海蜇头含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定，每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克，并含有多种维生素。
功能作用
1.海蜇头味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。
2.海蜇头有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
3.海蜇头可以预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
4.从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇头，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
