做避风塘炒蟹的时候,怎么把握火候才能让这道菜不粘锅不糊锅?
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发布时间：2022-04-25 14:19
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时间：2023-10-08 21:13
清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖，每到秋天菊花开的时候，苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸，挂马灯，螃蟹见光上闸，乖乖就擒。百姓顺口，就叫大闸蟹。套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词，那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。
因为，大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高，蟹黄饱满蟹肉细腻，一只大闸蟹，本身就是一道美食，不需要过多的加工，品尝它的原汁原味是最好的。眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 而又以苏州阳澄湖的蟹为最好。有多好呢？古代的文人墨客们是这么说的“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”
首先，大闸蟹要清洗干净，刷去表面沙粒，反面放入蒸笼。之所以反面放入，是因为避免在蒸煮的时候蟹盖里的蟹黄流出。以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
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时间：2023-10-08 21:14
先将螃蟹洗干净，去掉不能用的内脏等等，需要冷锅冷油，开小火加热油温，倒入准备好的蒜末，吵到香味飘出，姜蒜末捞出，沥干油，把油温降低后放入提前准备好的螃蟹，需要低温油炸，留一些锅底的油，倒入葱段，干辣椒，姜丝，豆豉，白糖，炒香后关火，倒入黄酒，再次开火，倒入之前捞出的蒜末，把炸好的螃蟹也倒入锅内，放入少量的黑胡椒，盐和黄酒调味。
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时间：2023-10-08 21:14
在烹饪的时候选择炊具是不粘锅，而且在煎蒜蓉的时候也一定要小火，不然都很容易让他烧焦烧糊的。
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时间：2023-10-08 21:15
在做这道菜的时候，火候千万不可以过于大，一定要控制到正常的温度，才能够不粘锅。
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时间：2023-10-08 21:15
应该都是凭经验的，多做两次就好了，而且也可以裹上一些干淀粉，这样就会避免粘锅。
