如何发干牛筋
发布网友
发布时间：2022-04-25 14:08
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 14:07
怎样泡发干牛筋?
锅放旺火上添花生油油温100度时下入牛筋连续反动至蹄筋收缩油温150度时将锅端离火口在油温下降的过程中慢慢浸泡待油温120度时将锅端上火油温回升到150度时再端下火继续浸泡如此反复三四次至蹄筋浸透并开始回涨时捞出油锅再放火上烧至220度时将蹄筋再次下锅并用勺上下翻动炸至蹄筋涨开手能掰断断面呈蜂窝状时捞入盘中
用重物压住添入开水放碱面至发软捞出用20度左右的温水揉洗干净抠去杂质反复淘洗至碱味除净手压有弹性即可
热心网友
时间：2023-10-08 14:07
锅放旺火上 添花生油 油温100度时下入牛筋 连续反动至蹄筋收缩油温150度时 将锅端离火口 在油温下降的过程中慢慢浸泡 待油温120度时 将锅端上火 油温回升到150度时 再端下火 继续浸泡 如此反复三四次 至蹄筋浸透 并开始回涨时捞出 油锅再放火上烧至220度时将蹄筋再次下锅 并用勺上下翻动 炸至蹄筋涨开 手能掰断 断面呈蜂窝状时 捞入盘中
用重物压住 添入开水 放碱面至发软捞出 用20度左右的温水揉洗干净 抠去杂质 反复淘洗至碱味除净 手压有弹性即可
