有没有干杀鸡店的,跟我说下杀鸡净膛的过程,高赏金
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1、致昏、放血、剥皮(或脱毛)、开膛与净膛、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张整理以及冷却等。
2、改革开放以来, 我国的经济发展迅速, 社会资源也被更多的开发出来, 屠宰以及肉类加工行业的发展就是如此, 不仅满足了人们对肉类产品需求, 还在很大程度上超越了当今世界很多发达国家, 成为了重要的肉类出口国家。
3、畜禽屠宰是重要的民生产业,肉品的质量安全关系到人民的身体健康,关系到社会稳定和经济发展。肉品也是高风险食品之一,世界上主要发达国家均将畜禽屠宰列为高风险产业管理。
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1、宰杀。
可以有这么两种：
(1)割颈：
刀刃斜割鸡下颚的“三管”，刀口不宜过大。
(2)倒置，口腔刺杀：
刀口从鸡喙里伸进去割延髓，不留刀口。
2、沥血：
时间短了沥不干净，时间久了肉也不好吃，自己掌握。
3、浸烫：
浸烫别太久，久了蛋白质变性口感会变。
4、拔毛、净膛。
杀鸡具体步骤流程
先把鸡的脖子处的毛拔掉一些，露出鸡皮。然后在露皮处用刀割断血管。
在下面用一个小碗接着鸡血，鸡血还是可以吃的哦。
等鸡血放完以后，鸡的命也就到此结束了。烧一锅热水，把水放在桶里，这样保温，然后把鸡放在热水里，水一般70-80度为宜。
热烫结束以后，开始拔毛
拔完长的毛以后，最主要的还是要把小毛拔干净。
开膛：把鸡的背部或腹部用刀切开。
清除掉鸡的内脏。
把鸡分割，如图把鸡头，鸡翅，鸡脚，鸡腿全部卸掉。如图，然后把鸡从中间分成两半。
然后再剁成小块，如图。这样一个鸡的整个宰杀过程就全部结束了。#p#副标题#e#
自己杀鸡的技巧
在家禽脖子上拉一口子，主要是切断其颈动脉，一方面由于动脉血管被切断，做成家禽大量失血，无法维持血液循环，并且因为直接切断对其大脑的供血，阻断由血液循环提供对大脑及各器官维持生命所需氧气的供应，使家禽迅速死亡;正是由于没有血液循环提供的氧气，家禽各器官处于缺氧状态，所以才见到其呼吸变急速，并最终因缺血导致缺氧而死。
熟练的杀鸡师傅可以准确割断鸡的血管而几乎不伤气管，同样可以使鸡只迅速死亡，没经验的血管未能有效切断，家禽就不易死亡，有时最终只好将其头切断。
顺便说一句：“鸭子难杀”，同样切断其颈动脉，但鸭子就是不肯“断气”，有观点认为，这与鸭子经常潜水，肌体内对缺氧的耐受能力一般较只在地上跑的鸡强得多有关。
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首先鸡是不会杀了直接用开水烫了才拔毛的；鸡用开水烫过再拔毛会有一种鸡毛和鸡的粪便味，这样的鸡没人买，做出来的鸡肉也不好吃。
1、抓鸡。右手捉住鸡腿倒提，然后左手捉两翅翅根，鸡颈用左食指勾住或者和两翅翅根攥在一起，如果鸡够小，你还可以左手捉住鸡的两翅膀的同时左小指钩住鸡的左腿．拇指食指捏鸡冠。也就是一个换手。
（在最后的屠宰前，所有的抓鸡行为都应该是抓鸡腿，不要抓鸡颈鸡翅，那样会造成应激和淤血。）
2、宰杀。可以有这么两种：
割颈。刀刃斜割鸡下颚的“三管”，刀口不宜过大。
倒置，口腔刺杀。刀口从鸡喙里伸进去割延髓。
3、沥血。时间短了沥不干净，时间久了肉也不好吃，自己掌握。
4、拔毛。杀完鸡后马上开始拔毛，此时鸡身上是热的，拔毛很快就可以收拾干净，鸡身上凉了之后毛不易拔下来还会拔断，撕破鸡肉表皮。
5、燎鸡毛。家里一般可以用柴火燎；现在用酒精（或者白酒）点着可以燎，这样比较废酒；用酒燎鸡成本过高，同常用氧焊，方便快捷还燎的干净。
6、净膛。先把鸡嗉子挖出来，以免在开膛时候里面的东西流入膛内；然后开膛，挖出内脏（内脏里面鸡胗、鸡肝、鸡心等可以留下其他的可以处理了去），直接在水龙头下清洗。
建议：可以保留鸡胗干（鸡胗里面*的那个，清理掉里面的杂物冲洗干净后晾干，这个可以治病，现在很多人都在到处找这东西呢）
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1.询问顾客是否需要鸡血，需要，就划脖把血放在淡盐水里，不需要就直接划脖放血在水槽。
2.热水去毛，如果是做生意就买一个脱毛机，售价大概400-900块，把机放热水里泡一下，扔进脱毛机里面脱毛，脱毛中途往脱毛机里面加水，冷水就行，这样脱得更干净。
3.脱完毛以后还有一些绒毛无法脱掉，头部，鸡胸，翅膀下面都会有绒毛和硬毛囊，硬毛囊用小夹子拔掉，询问顾客要不要烧一下，因为顾客需求不同，有些会自己拿回去用镊子拔绒毛，有些选择烧一下。顾客要烧，就用喷*烧一下。喷*价格40元以内。
4.开膛，从划脖刀口处把鸡开膛，掏出内脏，沙囊（就是装有鸡食的那个）丢掉，心，肝留下。鸡胗，鸡肠在流水下清洗，这个清洗步骤大体清洗一下就行，因为所有都顾客回家都会再洗一边。
5.流水冲洗鸡内腔，尽量把血水冲洗干净，最后把鸡内脏放进鸡肚子里面，鸡血单独小袋子装起来。交给顾客。
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我们去镇上买鸡都会帮客人杀好。
1鸡都是活着杀的，公鸡比母鸡好吃要贵一些。
2需要买一个脱毛机，滚筒铁质脱毛机器可以大量的节省时间，脱毛的效果还是很不错的。
3脱毛后就是白鸡了，这个时候需要做的就是净膛。
a从鸡*后面划一刀，刀口大小可以让你的拳头从开口出 伸进去。
b净膛需要清理鸡的鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡胃，肾脏，鸡均这个里面比较脏是鸡的粪便储存所在。杀鸡时一般不会还给客人，鸡杂可以单独卖给需要的客人。
c鸡的食道和气管需要从鸡脖子放血的地方拉出来，鸡头的毛需要稍微拔干净一点，拔掉鸡舌头。
d鸡脚热水烫后，需要拔掉鸡爪上的外皮和鸡的指甲。
e最后用清水冲洗干净，上称算清价格，套上塑料袋可收钱。
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放血后，放到拔毛的机子中，拔净毛后冲洗干净，用剪刀开膛，将内脏全部取出，将心肝，鸡胗冲洗干净放入膛中就可以啦
