炒菜时油温是多少?
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炒菜油温五六成热，温度在120～180℃
掌握好油温还要看原料大小而定。
油温约一二成热，锅中油面平静。
二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
油温三四成热，温度在85～120℃，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
四成热时适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
油温五六成热，温度在120～180℃，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，一般温度在180～240℃，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
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100℃
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70度以上
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炒菜时油温不能太高了，营养都流失了，油温没有上烟前下葱姜料，炒出来的菜才香甜可口
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这个根据自己的口味来定吧，你自己看着办吧
