为什么面包与馒头一样发酵,口感却不同？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:40

共5个回答

热心网友时间：2023-09-02 01:51

有酵母粉的味道是因为酵母和糖的比较不对，酵母可能发过了也可能放多了，关于扎实，我觉得应该是面包没有揉到位，柔到位发好后是比较蓬松的，还有烤好后不能放冰箱上面，一般放保鲜盒室温存放，吃不了的放冷冻吃的时候拿出来化冻后洒一点点熟水稍微烤一下。像金像风车内里面有添加剂，味道会好点，也含面包改良剂

热心网友时间：2023-09-02 01:51

做面包是个复杂的工作，
主要是原料的问题。
还有就是搅拌程度的关系，
我是个面包师，
在行业内，我们把搅拌程度叫做筋度，
只有够筋度的面才能做出好面包，
另外口感松软的问题，是因为你发酵程度不够的问题。
面包在烤制过程中面包内部空气会遇热膨胀，
如果发酵不够的话当然会变得很硬啊。
所以要多注意哟。

热心网友时间：2023-09-02 01:52

原因有很多。做面包用的是高筋面粉；做馒头用的是中等筋度面粉，也就是最普遍的那种；做蛋糕就要用低筋面粉，才可能很蓬松。

热心网友时间：2023-09-02 01:52

烤箱温度太高，最主要的是烧的时间长了。我试过，跟你出现一样的问题。降温，缩短时间。

热心网友时间：2023-09-02 01:53

甜面包面团面包粉糖鸡蛋盐水酵母改良剂（就是蓬松剂，食品添加剂店里有售) 黄油面团要揉至延展性良好扯开呈薄膜状后成形并发酵至原两到三倍大入烤箱烤制即可还有很多细节一言难尽你综合参考其他朋友的答案吧