烩牛肉制作方法
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菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:烩
一、准备材料 主料:牛肉(后腿) 800克
辅料:洋葱 75克 芹菜 25克 胡萝卜 120克
调料:植物油 100克 黄油 50克 香叶 8克 胡椒 5克 白兰地 10克 番茄酱 75克 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
二、制作方法
1. 将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；
2. 把洋葱、胡萝卜洗净切块；
3. 芹菜洗净切段；
4. 把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；
5. 放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；
6. 把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金*取出备用；
7. 余油将葱头炒至金*，加入番茄酱炒至油呈红色；
8. 盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；
9. 加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
牛肉炖粉条
成品
切块上好浆的牛肉，粉条。葱结姜块蒜瓣
牛肉炒至变色，下姜块葱结蒜瓣炒香后加豆瓣酱，喜欢辣还可以多加些干辣椒花椒及其他的香料
炖至牛肉七成熟时加粉条，烧入味即可
撒上香菜。
粉条QQ的，牛肉香香
红烩牛肉
原料：
牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜
制作过程：
1. 将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。
2. 将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。
3. 煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。
4. 再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。搅拌，待开锅离火。
酸菜烩牛肉
原料
主料:牛肉(肥瘦) 1500克
辅料:酸白菜 1000克 洋葱 50克 小麦面粉 60克
调料:牛油 120克 白葡萄酒 250克 辣椒粉 15克 各适量
制作方法
1.将牛肉切成小方块，用牛油煎黄。另将洋葱切片，酸菜心切丝。
2.用清水将酸菜心丝以慢火煮熟，用牛油将洋葱炒熟，撒入面粉搅匀。
3.将牛肉、酸菜心放入烤盅内，淋上搅匀的辣椒粉、白葡萄酒和上汤，铺上洋葱，加盖，下烤炉至熟透（约1.5小时），供8人用。
【平菇烩牛肉】
平菇跟牛肉的组合，以鲜嫩牛柳肉和鲜嫩平菇精制而成，色泽红亮，肉质细嫩，汁浓味厚，美味可口，食之不腻，是一道下酒的佳肴。
材料：
1、细嫩牛柳肉400克，鲜嫩平菇300克，大蒜50克，葱姜共30克，鸡蛋1史，玉米粉1汤匙。
2、黄酒1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，精盐二分之一茶匙，胡椒粉二分之一汤匙。
作法：
1、牛柳顶筋切片，用少许黄酒，精盐腌匀，鸡蛋打散（黄作他用），把蛋清，二分之一量的玉米粉同放碗中，调成蛋清浆，和牛肉同放碗中，拌匀，淋入1汤匙烹调油。
2、平茹择洗干净，适当掰块，葱姜蒜剥净表皮，切片，剩余的玉米粉用1汤匙清水调散。
3、锅中适量放入烹调油，温热，牛肉下锅，用筷子轻轻划散，捞出，余油倒出，添入清水，平菇下锅烧开，捞出，挤净水分。
4、锅中放入烹调油1汤匙，温热，葱姜蒜下锅稍炒，烹入黄酒，老抽，蚝油，添入鸡汤250克，随把平菇，牛肉，精盐，味精，胡椒粉依次下锅，烧开，烧熟即可。
【杂烩牛肉】
主料：
牛肉250克，洋葱半个，胡萝卜半根，炸土豆块50克，青椒30克，番茄1个，干冬菇5克。
辅料：
番茄酱1.5汤匙，胡椒粉少许，精盐适量、面粉1汤匙、辣椒粉少许、色拉油4汤匙。
制法：
1、牛肉洗净切成块，加面粉拌匀，洋葱、胡萝卜切块，青椒去籽切块，干冬菇加凉水发开洗净，番茄用开水烫一下撕去皮切块。[美食中国]
2、烤锅加2汤匙色拉油，放入牛肉块用高功率煎2分钟后，翻面再用强火煎1分钟，倒入炖锅，烤锅再倒入2汤匙色拉油，加入洋葱、胡萝卜块，覆保鲜膜，用高功率炒2分钟，取出拌入番茄酱，仍用高功率炒1分30秒，也倒入炖锅内。
3、炖锅中加适量水，加内外盖，先用强波火加煮10分钟，再转用中功率转20分钟。取出加冬菇、番茄块、炸土豆块、盐、辣椒粉、胡椒粉调好口味，再加盖用中功率炖30分钟装盘。
特点：
牛肉酥烂，用料多样，营养丰富。
德式烩牛肉
配料：2000克牛肉切丁，1000克洋葱碎，250克番茄酱，250克红粉，1/2升红酒，800克面粉，50克蒜碎，20克茴香籽，7个鸡蛋，100克洋葱切片，1000克西红柿切片。
做法：分别炒香牛肉丁、番茄酱。加红酒、蒜碎炒洋葱，放入牛肉丁、番茄酱，再加入牛肉汤，茴香籽烩成。面粉和鸡蛋做成面根配食。洋葱和西红柿调做沙拉。
番茄烩牛肉
料： 番茄酱,糖,葱,蒜等
原料：番茄三个，牛肉一块，芹菜一条，番茄酱，红葱头，蒜，糖，鸡粉，盐，葱，黑胡椒，生粉水。
腌料：生粉，蚝油，老抽，糖，鸡粉，料酒。
做法：1,牛肉切成粗粒，用腌料腌味半小时待用
2,番茄用开水煮几分钟后去皮，去籽，切成牛肉大小的块。
3,芹菜切小段，红葱切小块，蒜切片待用
4,锅烧热放油，牛肉炒半熟
5,锅里放适量的油，爆香红葱，蒜片，跟着放番茄块炒一会，倒入番茄酱，芹菜粒，糖，盐炒匀。
6,加适量的清水煮一会，再倒入牛肉快速炒匀，适量的生粉水勾芡，放葱花，黑胡椒粉即可出锅。
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生的
红烩牛肉
原料：
牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜
制作过程：
1. 将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。
2. 将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。
3. 煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。
4. 再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。搅拌，待开锅离火。
酸菜烩牛肉
原料
主料:牛肉(肥瘦) 1500克
辅料:酸白菜 1000克 洋葱 50克 小麦面粉 60克
调料:牛油 120克 白葡萄酒 250克 辣椒粉 15克 各适量
制作方法
1.将牛肉切成小方块，用牛油煎黄。另将洋葱切片，酸菜心切丝。
2.用清水将酸菜心丝以慢火煮熟，用牛油将洋葱炒熟，撒入面粉搅匀。
3.将牛肉、酸菜心放入烤盅内，淋上搅匀的辣椒粉、白葡萄酒和上汤，铺上洋葱，加盖，下烤炉至熟透（约1.5小时），供8人用。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/69810632.html?si=1
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两种烩牛肉的做法：
德式烩牛肉
配料：2000克牛肉切丁，1000克洋葱碎，250克番茄酱，250克红粉，1/2升红酒，800克面粉，50克蒜碎，20克茴香籽，7个鸡蛋，100克洋葱切片，1000克西红柿切片。
做法：分别炒香牛肉丁、番茄酱。加红酒、蒜碎炒洋葱，放入牛肉丁、番茄酱，再加入牛肉汤，茴香籽烩成。面粉和鸡蛋做成面根配食。洋葱和西红柿调做沙拉。
番茄烩牛肉
料： 番茄酱,糖,葱,蒜等
原料：番茄三个，牛肉一块，芹菜一条，番茄酱，红葱头，蒜，糖，鸡粉，盐，葱，黑胡椒，生粉水。
腌料：生粉，蚝油，老抽，糖，鸡粉，料酒。
做法：1,牛肉切成粗粒，用腌料腌味半小时待用
2,番茄用开水煮几分钟后去皮，去籽，切成牛肉大小的块。
3,芹菜切小段，红葱切小块，蒜切片待用
4,锅烧热放油，牛肉炒半熟
5,锅里放适量的油，爆香红葱，蒜片，跟着放番茄块炒一会，倒入番茄酱，芹菜粒，糖，盐炒匀。
6,加适量的清水煮一会，再倒入牛肉快速炒匀，适量的生粉水勾芡，放葱花，黑胡椒粉即可出锅。
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红烩牛肉的制作材料：
主料：炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精,盐适量。
教您红烩牛肉怎么做，如何做红烩牛肉才好吃
①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金*待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
