为什么咸蛋要用鸭蛋做而不用鸡蛋?
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热心网友
都可以做的，不过鸭蛋口感最适合
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红*，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
营养分析
1.
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2.
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3.
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4.
鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
热心网友
当然也有鸡蛋．我妈妈每年鸡蛋和鸭蛋都做的．不过咸鸭蛋黄里容易出油．更香一些，所以做咸鸭蛋的多
热心网友
因为鸡蛋的蛋壳不够厚，蛋壳其实是钙质，咸蛋是鲜蛋用盐和黄泥腌制的，蛋壳需要一定厚度才可以。
热心网友
有用鸡蛋的，也挺好吃，只不过油少
热心网友
主要是鸭蛋便宜。
