炒菜时,如何使肉食做出来比较嫩
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热心网友
你在炒肉之前，先加点油，加点盐，加点生粉。搅合均匀。在锅里下点油热后把肉放下去炒到变色就把肉装起来，再炒菜，等菜快好的时候再把肉加下去一起炒多一下就可以，这样肉就不会变老。很嫩。
肉不加生粉怎么样炒都是不会嫩的，但是也不要加太多了，一点点就可以了
或者把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.
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最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒或一点料酒,让肉的纤维把酒"吸饱".（尤其是牛肉，很香~）
当然用点淀粉粉会更好,但我推崇有条件还是在肉中加一点蛋清，搅匀后，再下锅炒（味道好，汤汁也不会稠）
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切哦~不然肉碎了也不好吃的~
热心网友
我在腌肉的时候会放一点醋，因为醋有软化纤维的作用，所以可以偿试一下！
热心网友
用淀粉挂芡,不爱吃淀粉呢可以先用盐腌一会儿炒肉质都好吃且嫩.
热心网友
非常简单：凡炒类的炒前用菱粉浆一下，油炸类的用蛋液涂在肉面上和拌在面糊中，保你老嫩滴！！
热心网友
加淀粉或者鸡蛋清都可以，加适量，用手弄均匀，炒出来的肉很嫩的呢
