用鲫鱼怎么做汤
发布网友
共2个回答
热心网友
你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子，那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓，说到底还是自己技术不过关。今天，我就给大家分享炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金*盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
小编有话说：
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
热心网友
鲫鱼豆腐汤营养成分十分高，是孕产喜爱喝的滋补养生催奶汤。草鱼带有高品质的蛋白质，营养成分全方位，鱼肉质地鲜美爽口，鱼类融于鲜美的汤里一起也是汤浓鱼味显鲜了，虽然是是催奶汤，但一般群体都能够服用，因此鲫鱼汤做法和用材上面非常简单，下边就讨论一下草鱼如何熬汤才营养成分呢？
草鱼能够用不一样的方式制成不一样口味，营养成分也是一些差别的鲫鱼豆腐汤来。由于草鱼带有全方位而高品质的蛋白，对皮肤的弹性化学纤维组成能具有非常好的加强功效。特别是在对工作压力、休息不好等精神要素造成的初期皱褶，有独特的减轻作用。
原材料：
草鱼2条，姜3大面积，植物油少量，食用盐适当。
作法：
1、将全部食物事前提前准备好：草鱼去鳞，腮和鱼肚内灰黑色膜也除掉，内脏洗干净并将水分所有擦拭，姜清洗切大面积预留；
2、洗完锅后烧开，倒进少量冷油，烧至七成热当下入草鱼。渐渐地煎至双面金*。
3、在鱼煎出金*的情况下，快速往锅内倒进沸水，沸水的量以未过鱼以上一点为标准，放进生姜片，调为温火煮；
4、约1钟头后出锅放进盐调料，还可以再放些黑胡椒粉。美味可口的鲫鱼豆腐汤就可以制成，够简易的吧。
常见问题
1、煎鱼以前一定要把水擦到彻底干，要不然下鱼去煎的情况下油会溅出去伤拿到。
2、一般见到锅中里刚开始起烟了才把鱼入锅，那样一定要油热了才放鱼的方式，是能够使鱼维持详细不起皮的。
