请问：为什么做戚风蛋糕很难把蛋白霜拌匀蛋黄糊，是不是我打蛋白霜打得太发了？
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:34
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-11 08:28
是打发过度了，所以混合的时候就会有小块状的很难混合，我刚开始做的时候和你一样的情况，蛋糕出炉震一下倒扣放凉后中间会塌、缩腰。怀疑是蛋白霜的问题后，就用筷子检验蛋白霜的状态，打发蛋白的时候，打一会检查一下筷子插在蛋白霜中倒不倒，筷子不倒就不再继续打发了，然后烤出来蛋糕就正常很多了。刚开始做的时候还有个问题，搞不懂温度，我买了个温度计，边烤边观察，听说20分钟内蛋糕就膨胀到最高点是不正常的，所以就慢慢地把温度降下来了。我今天烤的时候，炉内的温度计是150-160左右，蛋糕快熟了温度就越高估计是吸热减慢了，表面还是开裂了，下次烤的时候再降低个5-10度应该会好一点。
热心网友
时间：2023-10-11 08:28
蛋白打到鸡尾形就可以了；你的配料正确吧？看不到很难下结论的。
热心网友
时间：2023-10-11 08:28
女你不看见人格i赶快把号码你突然你看几积极就i积极i几肌肉痛i
