鸭血怎么能做的嫩滑爽口?
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发布时间：2022-04-24 09:26
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热心网友
时间：2023-10-09 09:56
嫩滑爽口鸭血的做法：
准备好所有的食材。
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。
小火炒至融化出红油。
放入葱姜蒜开大火爆香。
加入适量的清水。
加入料酒。
再把煮过的鸭血放入。
加入盐煮上5分钟。
再把黄鳝片放入继续5分钟。
加入黄豆芽继续。
加入少许糖。
把切好的火腿片放入。
再把黑鱼片放入。
煮至鱼片变白紧缩。
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
再把油浇在毛血旺锅中即好。
热心网友
时间：2023-10-09 09:57
步骤一：粉丝：如果是鸭血粉丝专用粉丝，要用水最少泡3个小时，这种粉丝泡2天都没有关系，所以完全可以提前泡。鸭肝：300克，清水洗净，一定把胆摘掉，用冷水浸泡1-2个小时，中间换2次水，把血水渗出。锅内放水煮沸后，放入鸭肝炒5-8分钟，再次把血水彻底排出，炒好后用冷水洗净，放入盘中待用。鸭肠：100克，用少量盐+醋洗净，泡半个小时，锅内放水煮沸后，放入鸭肠，炒2分钟后捞出，已全部收缩，然后用冷水洗净，放入盘中待用。李锦记卤水汁，按照1:4兑水的比例，卤水汁200ML（半瓶），水800ML，放入锅中，再放入备好的鸭肝，鸭肠中小火煮1个小时。煮好后，先不要捞出，在锅中扪半小时再捞出，切成片，放入盘中待用。卤水汁不要扔掉，自然放凉后放入冰箱保存，可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。 步骤二：5斤冷水放入锅中，再放入鸭架170克（用刀拍），葱20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆开了，注意再系上的时候，不要太紧，一定要宽松，放入锅里时，要先用冷水泡10分钟。现在开火煮，用大火煮开后，撇脏沫，水开后一定要以中小火煮，在煮的过程中，可看3次香料包，用汤勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5个小时后，汤应为发黄的乳白色，再放入盐8克，鸡精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，关火前可放1颗白果。汤煮完后会减少1/5的水份，如果火大了，会更少，最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡，可再多放，注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时，加水一定是热水或鸭油汤，避免生水直接加入。 步骤三：鸭血：切成丁，锅内放水，没过鸭血即可，烧开后，把鲜柠檬汁（或干柠檬片）和少量醋放入烧开的水中，再把鸭血放进去，煮1-2分钟，捞出，放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。豆泡：整个的豆泡要切成两半。把泡好的粉丝放在粉丝篓中，浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下（没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟），然后放入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血，现在放入汤，最后放香菜。
热心网友
时间：2023-10-09 09:57
凉拌啊 鸭血本性寒 而且粉丝要泡好 否则会影响口感的
也可以在里面加一些黄瓜丝啊 香菜会更好的
