感觉四川火锅的调料很好吃,究竟是如何调制出来的?
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发布时间：2022-04-24 12:01
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热心网友
时间：2023-10-12 02:17
冬天里，怎么能少得了吃火锅呢？跟家人围坐火锅旁，吃吃火锅，聊聊天，不仅可以增进感情，还能御寒。
最近，走到大街上，可以看到开了许多火锅食材店，不少人都买着食材自己回家煮火锅吃，这其中就包括懒哥，今天刚好休息，就熬了一锅火锅底料，在家涮火锅。
用料：
红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油。
做法：
提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。
水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。
锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。
待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。
锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
倒出，放入料理机中打成粉末状备用。
锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。
炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。
将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。
倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。
放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。
一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。
热心网友
时间：2023-10-12 02:17
先是将牛油下锅加热溶解，然后加入适量豆瓣酱，搅拌均匀，之后加入花椒，八角，盐，干辣椒来调味，搅拌均匀，然后加入啤酒提鲜。之后继续搅拌，5分钟后即可关火。
热心网友
时间：2023-10-12 02:18
取适量芝麻酱，倒入大碗里在用啤酒把芝麻酱稀释，用凉白开水也可以，在家一点白糖，几块红方搅匀，在放一勺海天酱油，喜欢吃辣在放1代风味辣酱，少许韭菜花搅拌均匀就可以了。我们也有的习惯沾水料，水料就是切适量蒜片，小米辣，放碗里放适量酱油，陈醋，白糖，麻油搅拌均匀。这个水料一般夏天吃烤肉沾着吃都可以，里面有蒜片和小米辣非常解腻。
热心网友
时间：2023-10-12 02:19
一般都会选择用牛油炒火锅，这样的话口感也是比较的鲜香美味一些，然后做出来的火锅底料非常的香辣可口，也是比较好吃的。
热心网友
时间：2023-10-12 02:19
所需的材料 1.辣椒要用水煮！ 2.生姜切片！ 3.大葱切段！ 4.大蒜不用切破，直接整个个的！ 炒牛油！ 等牛油化开后加入菜籽油！记住菜籽油不是一次倒入！先加入100g！ 放入葱姜蒜煸炒！小火！要不停地翻动！到这几样东西变软后捞出！ 下豆瓣酱！ 炒两分钟后下辣椒段！ 下辣椒段不停的翻炒搅动！以免辣椒糊！火不能太大！这会的油颜色还不深！一直要炒到油的颜色变深！ 在炒辣椒的时候中途还要加两次菜籽油！现在是下花椒的时候！ 看颜色已经出来了！这个时候放入甜米酒！翻炒几下就可以出锅了！下了米酒后容易糊！所以翻搅的动作要快！ 把炒好的底料放入火锅人中！ 加入骨头汤！即可。
