腐乳的白毛是什么菌丝
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腐乳，别名豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳上面的白毛是什么
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么危害，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，从而影响身体健康。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳的营养价值
乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
1、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
2、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
3、钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳我想很多人都吃过，平时是下面条，下火锅的最佳配料，但是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，很多的豆制品在放久了都会长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有伤害的。
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腐乳上的“白毛”是菌丝
腐乳上的“白毛”是菌丝
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。发酵用的是各种的霉菌，不是酵母菌，酵母菌用于做馒头、蛋糕、面包等食品。霉菌用于调味品如酱油、醋、酱等的发酵。不是所有的霉菌对人体有害。靑霉可提取青霉素（抗生素）但是有些霉菌对人有害，如使人得病黄曲霉产生的黄曲霉毒素可致癌。有的使人患脚湿气等。腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢？
指导专家/中国农业大学博士生导师食品与营养工程学院教授 李里特
很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
腐乳上的“白毛”是菌丝
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。
吃含盐腐乳不致癌反治癌
腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？
盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐 料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。
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你好
腐乳，别名豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腐乳上面的白毛是什么
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么危害，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，从而影响身体健康。
腐乳的营养价值
乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
1、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
2、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
3、钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳我想很多人都吃过，平时是下面条，下火锅的最佳配料，但是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，很多的豆制品在放久了都会长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有伤害的。
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腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

腐乳上面的白毛是什么
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么危害，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。

腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，从而影响身体健康。

腐乳的营养价值
乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
1、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

2、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
3、钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

腐乳我想很多人都吃过，平时是下面条，下火锅的最佳配料，但是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，很多的豆制品在放久了都会长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有伤害的
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腐乳表面是一层毛霉菌。
豆腐乳的主料就是我们常吃的黄豆，在制作豆腐乳之前，先要制作豆腐过程很简单，无非就是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点硬度的豆腐，豆腐切成小块，就是制作豆腐乳的配料，这个时候接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。大家不必害怕，这些菌都是好的菌，不会产生毒素，危害健康。

更不可忽视的是：豆腐乳的营养价值特别高，素有“东方奶酪”之称，比如维生素方面，在微生物发酵的过程当中，豆腐乳中的维生素b2、维生素b 12、烟酸等于b族维生素的含量，都有所提升。对于现在饮食结构不合理的现代人来说，经常适量吃豆腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆的发生。而且豆腐乳中蛋白质含量特别高，并且利用率也提高不少，更容易被我们身体消化吸收，对健康更有益处。

不过，值得注意的是：豆腐乳有一个缺点就是盐含量很高，按照5%的含盐量计算的话，20克豆腐乳相当于一克盐，不仅如此，其嘌呤量普遍较高、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
因此建议大家想享受，豆腐乳的营养价值和健康好处就要用它来替代三餐中的盐，而不能再吃同样多盐的同时，再来两块腐乳，这样就可以一举两得。豆腐乳并不是不能吃，要看我们怎么吃才是关键。
